Sposób przygotowania:
Consomme z zielonek, krokiety miso z borowikamiCONSOMME
Grzyby oczyść pędzelkiem z piasku i igliwia, wypłucz kilka razy w zimnej wodzie, odsącz, pokrój na mniejsze kawałki, dodaj pozostałe składniki, gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Wywar odcedź na gazie, dopraw solą i zielonym tabasco.
KROKIETY
Borowiki pokrój w kostkę, zostaw 4 plastry do przybrania.
Szalotkę drobno posiekaj, zeszklij na tłuszczu, pod koniec dodaj posiekany czosnek i smaż kilkanaście sekund. Dodaj grzyby smaż 5 minut, pod koniec dodaj tymianek, deglasuj winem, dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pastę miso rozpuść we wrzącej wodzie, dodaj wino, gotuj minutę, przecedź przez gazę, ewentualnie dopraw solą.
Do płynu dodaj agar, podgrzej do 90 stopni, wylej na płaski talerz lub blachę, odstaw na 15 minut.
Na stężałą masę wyłóż farsz, zwiń w rulon, potnij na mniejsze kawałki.
CHRUST Z PORA
Pora pokrój w cienkie paseczki, smaż w głębokim tłuszczu kilkanaście sekund, odsącz na ręczniku papierowym.
PIANA Z GŁOGU I DZIKIEJ RÓŻY
Lecytynę zmiksuj z octem, odstaw na 30 sekund.
SPOSÓB PODANIA
Krokiety przełóż na talerze, obok połóż porcję chrustu z pora, pianę z głogu, jeden plaster borowika, przybierz płatkami nagietka i zieleniną.
Zupę podaj w dzbanku w temperaturze 50 stopni.
DOMOWY OCET Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓŻY I GŁOGU
Nie ma w sprzedaży octu z owoców dzikiej róży i głogu, a szkoda bo produkt zachowuje witaminy i substancje odżywcze zawarte w roślinach leczniczych bez konieczności konserwowania ich w dużych ilościach cukru.
Do przygotowania w domu:
Owoce umyj i odsącz na sicie, zalej zimą i przegotowaną wodą z dodatkiem cukru (1 łyżeczka na szkl. wody), tak żeby woda zakryła owoce.
Słój nakryj kilkoma warstwami gazy i zabezpiecz recepturką.
Odstaw na 3-4 tygodnie w ciepłe miejsce, codziennie mieszaj wyparzoną drewnianą łyżką.
Zlej roztwór z nad owoców do butelek, szczelnie zakorkuj, odstaw w ciemne miejsce do dalszego klarowania ale możesz też używać mętnego octu.
