Chleb wieloziarnisty z soczewicą na zakwasie

Do przygotowania chleba potrzebujemy zakwasu żytniego. Taki zakwas możemy przygotować sami. Najpierw należy 100 g mąki żytniej typu 720 wymieszać z 100ml letniej wody (najlepiej w słoiku litrowym). Odstawić na 24h. Po tym czasie dodać łyżkę mąki żytniej typu 720 i łyżkę letniej wody. I tak każdego dnia, przez co najmniej 5 dni. Im zakwas starszy tym lepszy. Warto do pieczenia chleba nie wykorzystywać całego zakwasu, a kilka łyżek zostawić sobie jako taką bazę, którą należy ciągle dokarmiać. Oczywiście jeśli pieczemy częściej można porcje dokarmiające dawać większe niż 1 łyżka mąki i wody. Ogólna zasada jest taka, aby ilość mąki była zbliżona do ilości wody. Zakwas powinien mieć konsystencję mocno gęstej śmietany. Wracamy do chleba  Soczewicę noc wcześniej wsypujemy do litrowego kubka. Zalewamy wodą. Odstawiamy na noc, aby zmiękła. Następnego dnia same ziarna bez pozostałej wody blendujemy lub drobno siekamy w robocie, do uzyskania papki. Wtedy dodajemy nasz żytni zakwas (ja najpierw do zakwasu dodałem 4 łyżki mąki i 4 wody, wymieszałem i taki świeżo dokarmiony zakwas dodawałem). Mieszamy ponownie w robocie. Do tak przygotowanej masy chlebowej dodajemy pestki dyni, słonecznika, mak oraz siemię lniane. Mieszamy łyżką. Zwykłą formę keksową smarujemy olejem. Wykładamy masę chlebową (zajęła około ½ wysokości blaszki). Blaszkę przykrywamy i stawiamy w ciepłym miejscu (ok. 25C) na około 3 godziny. Następnie piekarnik rozgrzewamy do 50C. Wyłączamy go i wstawiamy blaszkę. W takiej podwyższonej temperaturze trzymamy ją kolejną godzinę lub dwie, aż ciasto podejdzie pod brzegi blaszki. Możemy w międzyczasie ponownie podgrzać piekarnik do 50C i wyłączyć. Gdy masa chlebowa odpowiednio urośnie piekarnik podkręcamy do 170C i pieczemy 1,5 godziny. Bezpośrednio po wyjęciu skórkę chleba smarujemy gęstą śmietaną, dzięki temu skóra będzie miękka i lekko słodkawa. Smacznego. Inspiracją do powstania tego przepisu był chleb caralajny („Chleb razowy z soczewicą na zakwasie”).