Jarzynka w baklazanowej miseczce

Bakłażany umyć, jednego przeciąć ozdobnie na pol ,jedna połówkę wydrążyć i pogotować 5 minut w osolonej wodzie...Resztę bakłażanów obrać pokroić w kostkę. Marchewki umyć obrać i pokroić w plasterki podsmażyć na rozgrzanej na patelni oliwie ok 10 min, można dodać 2 łyżki wody, następnie dodać do marchewki resztę warzyw i dalej dusić, mieszając. Śmietankę wlać do patelni z warzywami, zagotować ,dodać sól ,pieprz biały...wymieszać ,poddusić jeszcze 5 minut aż sos zgęstnieje...Na talerz wyłożyć ugotowaną połówkę bakłażana, na to wyłożyć warzywa i posypać  szczypiorkiem..