Mule w szampańskim sosie

Mule dokładnie umyj i przesegreguj (odrzuć otwarte muszle), cebulę i czosnek posiekaj, w dużym garnku rozpuść połowę masła i zeszklij na nim szalotkę, czosnek i fenkóua. Do podsmażonych warzyw dolej szampana i wrzuć mule, po 4min gotowania wyjmij małże i z 1/3 muszli wyjmij mięso. Płyn z gotowania muli lekko odparuj i podaj do niego śmietankę, sos zaciągnij żółtkiem pilnując aby całość się nie zważyła. Do gotowego sosu dodaj pozostałą połowę masła, pieprz oraz małże (te w całości i te bez skorupek). Gotowe mule podawaj z pieczywem.