Sos holenderski.

Rosół silnie rozgrzać z winem. Masło utrzeć żółtkami trzepaczką rózgową. Wstawić z miską do gorącej wody i ubijać na parze, dodając cienkim strumieniem gorący rosół z winem. Przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Gdy sos zgęstnieje, natychmiast podawać. Smacznego.