Sałatka z mango i orzeszkami ziemnymi

Szpinak umyć dobrze osączyć, na mocno rozgrzanej patelni podprażyć orzeszki, następnie przełożyć na talerz i odstawić do wystygnięcia. Mango i marchew obrać. Marchew pokroić na słupki a mango przeciąć wzdłuż i usunąć pestkę, miąższ pokroić w kostkę. Lekko oprószyć solą i pieprzem i skropić sokiem cytrynowym.. W salaterce wymieszać szpinak, marchew oraz mango. Przemieszać. Ocet utrzeć razem z miodem i oliwą z dodatkiem szczypty soli i pieprzu. Polać sosem sałatkę i delikatnie przemieszać.