Schab smażony w klasycznej panierce

Kotlety rozklepujemy. Do miski wbijamy jajka, dodajemy mleko, doprawiamy sola i świeżo zmielonym pieprzem i fyrlamy. W jajku moczymy schab przez około 3 minut. Schab obtaczamy w bułce tartej, przekładamy na patelnie na której wcześnie roztapiamy smalec. Smażymy na średnim płomieniu z dwóch stron do zarumienienia na złoto panierki.