Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Risotto z wątróbkami drobiowymi (Risotto co i cibreo)

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Risotto z wątróbkami drobiowymi (Risotto co i cibreo) - składniki:
Risotto z wątróbkami drobiowymi (Risotto co i cibreo) - sposób przygotowania: Na 2 łyżkach oliwy z oliwek dusić wątróbki z kurczaka, czosnek, anchois lub pastę z anchois oraz szałwię. Gdy wątróbki się uduszą, dodać kapary i gotować przez minutę. Następnie całość delikatnie zmiksować - pasta powinna mieć kremową konsystencję; jeśli będzie za sucha, dodać trochę wrzącej wody. Posolić i popieprzyć do smaku. Odstawić. Pokroić serca karczochów i podsmażyć z ząbkiem czosnku na niewielkiej ilości oliwy. Dolać wody, tak aby przykryła warzywa, i gotować do całkowitego jej odparowania. Zrobić purée z karczochów, przełożyć je na patelnię, dodać łyżkę masła i dobrze posolić. Odstawić. Przygotować ryż: bulion warzywny doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. Rozpuścić na patelni 2 łyżki masła, dodać ryż, dobrze wymieszać i dolać wina. Poczekać, aż wino odparuje, i wlać tyle bulionu, by przykrył ryż, gdy ryż wchłonie bulion, dolać następną porcję. Powtarzać te czynności, aż ziarna będą odpowiednio miękkie. Gotowy ryż dokładnie wymieszać z karczochowym purée, posolić i popieprzyć do smaku, a następnie przełożyć na owalny półmisek i na wierzchu umieścić wątróbki. Podawać ze świeżo startym parmezanem. Cibreo należy do najstarszych dań kuchni florenckiej; jest to risotto z rodzajem gulaszu z podrobów drobiowych i koguciego grzebienia. Walter Maccione używa jedynie wątróbki z kurczaka. Danie to przyrządza się na bazie indyjskiego ryżu basmati - nowego nabytku włoskiej kuchni.