Pieczeń jagnięca z chrupiącą skórką

Fot. Shutterstock

Czas przygotowania: do 60 minut

Poziom trudności: trudne

Ilość osób: powyżej 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Pieczeń jagnięca z chrupiącą skórką - składniki:

Cały udziec jagnięcy (ok. 1.5 kg)
szklankę rosołu z wołowiny (może być z kostki bulionowej)
cebulę
4 ząbki czosnku
1-2 filety anchois
4 łyżki oliwy (nie oleju!)
2 łyżki sherry
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki bardzo drobno posiekanych świeżych ziół (natka pietruszki i tymianek oraz majeranek a także rozmaryn)
świeżo zmielony pieprz i sól

Pieczeń jagnięca z chrupiącą skórką - sposób przygotowania: Czosnek obrać, pokroić wzdłuż na plasterki, a potem na słupki. Udziec umyć pod bieżącą zimną wodą, ponacinać ostrym nożem i naszpikować słupkami czosnku. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać sól i drobno pokrojone fileciki anchois i starannie razem utrzeć (najlepiej w moździerzu). Posmarować tą pastą udziec, oprószyć pieprzem i ułożyć w brytfannie. Polać połową rozgrzanej oliwy. Udziec piec odkryty w 220°C ok. 10 min. Rosół zagotować, wymieszać z sherry i wlać do mięsa. Obniżyć temperaturę w piekarniku do 100°C i piec jagnięcinę dalej, ok. 85 min. Na chwilę wyjąć brytfannę, zlać do garnuszka tłuszcz i posmarować mięso bułką tartą wymieszaną z resztą oliwy i ziołami. Wstawić do piekarnika i zapiekać w 210°C, aż skórka będzie zrumieniona i chrupiąca. Po wyłączeniu piekarnika pozostawić w nim mięso na 10-15 min. Potem wyjąć, usunąć kości, a mięso pokroić i podawać z frytkami i piklami.