Roladka z kaczki i foie gras z konfiturą z kumkwata i mille-feuille z buraczków

Fot. Marcin Kiełbiewski

Poziom trudności: średnie

Region: kuchnia francuska

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Roladka z kaczki i foie gras z konfiturą z kumkwata i mille-feuille z buraczków - składniki:

Roladka z kaczki:
1 kaczka
200 g foie gras
1.5 l oleju
1 laska cynamonu
1 gałązka rozmarynu
1 laska wanilii
16 plastrów szynki parmeńskiej lub specku
Konfitura z kumkwata:
40 g cukru
300 g owoców kumkwata
1 cebula
1 szklanka bulionu warzywnego
Mille-feuille z buraków:
2 buraki
4 łyżki octu malinowego
2 łyżki miodu
4 łyżki oliwy extra vergine
125 g serka koziego

Roladka z kaczki i foie gras z konfiturą z kumkwata i mille-feuille z buraczków - sposób przygotowania: Robimy roladkę. Kaczkę smażymy w głębokim oleju (ok. 130°C) z dodatkiem cynamonu, rozmarynu i wanilii. Studzimy i obieramy mięso. Kroimy w drobną kostkę i mieszamy z foie gras. Szynkę rozkładamy na folii aluminiowej, nakładamy farsz z kaczki i foie gras. Zwijamy roladkę i pieczemy ok. 15 min w 150°C. Robimy konfiturę. Cukier rozpuszczamy na patelni, aby ładnie się skarmelizował. Owoce kumkwata kroimy w plasterki i usuwamy pestki. Cebulę kroimy w półplasterki. Wrzucamy kumkwata i cebulę do karmelu, podlewamy wywarem jarzynowym i dusimy do miękkości. Robimy mille-feuille. Buraki kroimy w bardzo cienkie plastry, marynujemy w oliwie, occie i miodzie przez ok. 2 godziny. Następnie układamy piramidkę, przekładając plastry buraczków kozim serkiem.