Tatar z pstrąga z rodzynkami, bavarese z łososia, marynowany tuńczyk

Fot. Marcin Kiełbiewski

Poziom trudności: średnie

Region: inne

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Tatar z pstrąga z rodzynkami, bavarese z łososia, marynowany tuńczyk - składniki:

Tatar z pstrąga:
3 filety z pstrąga
3 małe cebulki
6 łyżeczek rodzynek
12 gałązek natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
garść grzanek
oliwa
Bavarese z łososia:
300 ml mleka
300 g łososia
6 żółtek
1 pełna łyżeczka żelatyny
300 ml śmietany 30%
Marynowany tuńczyk:
250 g tuńczyka
6 łyżek oliwy
3 łyżki octu sherry
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka imbiru

Tatar z pstrąga z rodzynkami, bavarese z łososia, marynowany tuńczyk - sposób przygotowania: Przygotowujemy tatara. Rybę, cebulę, rodzynki i natkę drobno siekamy, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z grzankami i skrapiamy oliwą. Robimy bavarese. Mleko zagotowujemy z łososiem. Kiedy mięso będzie miękkie (po ok. 5 min), miksujemy, łączymy z utartym żółtkiem, dodajemy namoczoną wcześniej w zimnej wodzie żelatynę i ubitą śmietanę. Schładzamy w lodówce. Kawałek tuńczyka marynujemy w oliwie, occie, cukrze i imbirze przez 12 godz. Kroimy w plastry i układamy na talerzu z tatarem i bavarese. Podajemy ze świeżym pieczywem, np. chałką.