Pierś indyka z gruszkami i suszonymi śliwkami

Fot. Marcin Urban

Poziom trudności: średnie

Region: inne

Ilość osób: powyżej 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Pierś indyka z gruszkami i suszonymi śliwkami - składniki:

4 łyżki herbaty lapsang souchong
4 łyżki soli
8 łyżek cukru
700 g piersi indyka
trociny bukowo-olchowe (szukajcie w internecie lub w najbliższym tartaku)
100 ml białego wytrawnego wina
1 laska wanilii
sól
pieprz
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka musztardy Dijon
1/2 szklanki oliwy
3 gruszki
15 śliwek suszonych podwędzanych
6 liści sałaty rzymskiej

Pierś indyka z gruszkami i suszonymi śliwkami - sposób przygotowania: Dwie łyżki herbaty zalewamy litrem wrzątku i przykrywamy, aby się zaparzyła. Mieszamy z solą, cukrem i studzimy. Mięso dzielimy w poprzek na 3 części i zalewamy marynatą z herbaty. Wstawiamy do lodówki na 3-4 dni. Trociny i resztę herbaty wysypujemy na dno woka. Na kratce woka nad trocinami układamy osączone mięso, przykrywamy i wędzimy na małym ogniu 45 minut. Następnie każdy kawałek mięsa lekko obsmażamy. W winie zagotowujemy wanilię, wyjmujemy, przekrawamy wzdłuż i wyskrobujemy ziarenka. Dodajemy do wina i odparowujemy, aby pozostała łyżka płynu. Dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny i musztardę. Mieszamy z oliwą, aby powstała emulsja. Gruszki kroimy w julienne (drobne słupki), a śliwki na połówki. Sałatę szatkujemy, dodajemy śliwki, gruszki i sos, mieszamy. Podajemy z plastrami indyka.

Bez ściemy - ciasto z całymi gruszkami