Polędwica i ziemniaki księżnej

Fot. Marcin Kiebiewski

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Poziom trudności: średnie

Region: kuchnia polska

Ilość osób: powyżej 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Polędwica i ziemniaki księżnej - składniki:

80 dag polędwicy wołowej
smalec do smażenia
sól i pieprz
Farsz:
25 dag mielonej wołowiny
2 żółtka
2 łyżki musztardy
2 łyżki chrzanu
2 łyżki kaparów
4 łyżki natki
sól
Sos maderowy:
2 szalotki
1 łyżka masła
1 łyżka brązowego cukru
200 ml czerwonego wina
150 ml madery
100 ml wody
4 łyżki wywaru z cielęciny
1 łyżeczka octu balsamicznego
szczypta białego pieprzu
1 łyżka mąki ziemniaczanej + 2 łyżki czerwonego wina
Glazurowane szalotki:
24 obrane szalotki
2 łyżki masła
3 łyżki cukru
200 ml wody lub ciemnego piwa

Polędwica i ziemniaki księżnej - sposób przygotowania: Zrób farsz: wołowinę wyrób z żółtkami, dodaj musztardę, chrzan, kapary, natkę i sól. Polędwicę natnij wzdłuż i rozłóż. Oprósz solą i pieprzem, posmaruj farszem, zroluj, obwiąż nitką. Roladę obsmaż na smalcu, potem upiecz (30-40 minut) na środkowej półce piekarnika w temp. 180 st. C. Zawiń w folię aluminiową. Zrób sos: szalotki posiekaj i usmaż na maśle. Dodaj cukier, wino, maderę, wodę, wywar, ocet i pieprz. Wymieszaj, gotuj 5 minut. Wlej mąkę rozprowadzoną w winie, wymieszaj, zagotuj. Przygotuj szalotki: obsmaż je na maśle, posyp cukrem i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Polej wodą (piwem) i gotuj, aż będą miękkie i pokryte syropem. Polędwicę pokrój w plastry, polej sosem, podawaj z szalotkami.

Pyszne ziemniaczki w skorupkach