Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Szynka Wielkanocna

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Szynka Wielkanocna - składniki:
  • ok. 4 l wody (powinno jej być tyle; aby umieszczona w naczyniu szynka była całkowicie zanurzona)
  • ok. 60 g soli peklowej (proporcja 15 g na 1 l wody)
  • 1 szynka surowa (najlepiej tzw. kulka; można kupić szynkę z tłuszczem lub bez albo ze skórą) o wadze 1.5-2 kg
  • Przyprawy (ilość na 4 l wody):
  • 6 liści laurowych
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 gałązki świeżego lubczyku (zamiast tego można dać kilka kropel przyprawy Maggi)
Szynka Wielkanocna - sposób przygotowania: Zagotowujemy wodę, studzimy ją. Mieszamy z solą peklową, dodajemy przyprawy. Szynkę umieszczamy w głębokim naczyniu, zalewamy przygotowaną zalewą. Pozostawiamy co najmniej na tydzień, a najlepiej na 3-4 tygodnie w chłodnym miejscu - jeśli w domu nie ma chłodnej piwnicy czy spiżarni, można naczynie z szynką wstawić do lodówki. Po 3 dniach sprawdzamy smak zalewy, w której pekluje się szynka - powinna być słona, jeśli robi się kwaśna, to znaczy, że zaczyna się psuć - wtedy wylewamy zalewę i przygotowujemy świeżą.Uwaga: szynkę można też peklować w roztworze soli i saletry - bierzemy wtedy 13 g soli i 20 g saletry na 1 litr wody (dodajemy także wspomniane przyprawy). Można również peklować szynkę, nie używając ani saletry, ani soli peklowej, w samej słonej wodzie z przyprawami. Ilość soli ustalamy w następujący sposób: wlewamy do garnka tyle wody, żeby zakryła szynkę. Wkładamy do wody świeże jajko i powoli dodajemy sól. Roztwór jest odpowiednio słony (nasycony), gdy jajko wypłynie na powierzchnię. Jajko musi być absolutnie świeże, dlatego że w tych starszych jest mniej wody, za to większa komora powietrzna. Jeśli zobaczymy, że włożone do czystej wody jajko wypływa od razu, to znaczy, że nie jest świeże, i tym samym nie nadaje się do sprawdzania nasycenia solanki.Zapeklowaną szynkę opłukujemy z zalewy, sznurujemy mocną bawełnianą nicią, tak aby nadać jej ładny kształt. Wkładamy do wrzącej wody. Wbijamy w mięso termometr lub sondę i parzymy szynkę: po tygodniu peklowania czas parzenia wynosi około godziny na kilogram szynki (czyli w przypadku dwukilowej - 2 godziny), po 3-4 tygodniach wystarczy 1-1,5 godziny. Pamiętajmy, że temperatura wody, w której parzy się szynka, powinna wynosić 80-82°C, nie więcej! Szynka będzie gotowa, gdy termometr wbity w mięso pokaże 68-70 st. C. Rada: Taka szynka - po ostudzeniu - nadaje się do krojenia i jedzenia.Jeśli mamy dostęp do wędzarni, można także szynkę uwędzić - od razu po zapeklowaniu. Opłukaną z zalewy i osuszoną szynkę formujemy i związujemy nicią, a następnie wieszamy w wędzarni. Jeśli wędzimy w gorącym dymie (80-90 st. C; bezpośrednio nad paleniskiem), będzie to trwało 1,5-2 godziny. Do wędzenia używamy drewna z drzew owocowych, absolutnie suchego (inaczej szynka będzie smakowała jak kora). Ogień powinien palić się delikatnie, nie może być zbyt mocny. Jeśli peklowaliśmy naszą szynkę przed wędzeniem przez 3-4 tygodnie, po uwędzeniu będzie gotowa do jedzenia - nie trzeba jej już gotować. Jeśli peklowaliśmy krócej - 2 tygodnie lub mniej - wkładamy ją do wrzącej wody i parzymy krótko, aż termometr wbity w szynkę pokaże 68-70 st. C.W zimnym dymie (16-22°C; palenisko oddzielne, połączone z wędzarnią za pomocą kanału) wędzimy szynkę około 2 dni.Peklowaną i parzoną szynkę można jeszcze posmarować piwem, musztardą albo musztardą wymieszaną z miodem i wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 130 st. C. Wtedy wytworzy się na niej rumiana skorupka. Jeśli kupiliśmy szynkę ze skórą, przed pieczeniem nacinamy ją (skór