Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Bulion wołowy

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Bulion wołowy - składniki:
  • 3.5-4 kg surowej wołowiny (łata; szponder) lub kości wołowych (można pół na pół mięso i kości; nadają się także wszelkie okrawki mięsne; które pozostały np. po oczyszczeniu polędwicy czy rostbefu)
  • 2 duże nieobrane cebule (jedną można przeciąć na pół i opalić - dla bardziej intensywnego smaku i koloru)
  • 2 marchewki i 2 pory pokrojone na duże kawałki
  • 1 duża łodyga selera naciowego (lub kawałek korzeniowego) pokrojona na kawałki
  • 1-2 korzenie pietruszki pokrojone na kawałki
  • 2-4 ząbki czosnku (niekoniecznie)
  • 1 bouquet garni (związane w pęczek po kilka gałązek natki i tymianku oraz 2-3 listki laurowe)
  • 1 łyżka ziaren pieprzu
Bulion wołowy - sposób przygotowania: Do dużego garnka wkładamy 3,5-4 kg surowej wołowiny (łata, szponder) lub kości wołowych (można pół na pół mięso i kości, nadają się także wszelkie okrawki mięsne, które pozostały np. po oczyszczeniu polędwicy czy rostbefu). Zalewamy taką ilością zimnej wody, aby wszystko było przykryte, zagotowujemy, odszumowujemy. Dodajemy 2 duże nieobrane cebule (jedną można przeciąć na pół i opalić - dla bardziej intensywnego smaku i koloru), 2 marchewki i 2 pory pokrojone na duże kawałki, 1 dużą łodygę selera naciowego (lub kawałek korzeniowego) pokrojoną na kawałki, 1-2 korzenie pietruszki pokrojone na kawałki, 2-4 ząbki czosnku (niekoniecznie), 1 bouquet garni (związane w pęczek po kilka gałązek natki i tymianku oraz 2-3 listki laurowe), 1 łyżkę ziaren pieprzu. Gotujemy na minimalnym ogniu 4-5 godzin bez pokrywki. Wyparowany wywar uzupełniamy wrzątkiem. Studzimy, usuwamy nadmiar tłuszczu, cedzimy (mięso można wykorzystać do pierogów lub pasztecików). Jeśli chcemy, aby wywar był bardziej intensywny w smaku, redukujemy go jeszcze jakiś czas bez pokrywki. Studzimy, zamrażamy. Ten wywar - podobnie jak drobiowy - solimy dopiero wtedy, kiedy chcemy go użyć jako podstawy do innego dania. Nadaje się do ciemnych zup gotowanych na mięsie, do gulaszy i potrawek. Przyda się też do zdeglasowania brytfanny lub patelni po pieczeniu/smażeniu mięsa wołowiny bądź dziczyzny.

Informacje o Bulion wołowy

  • Były już czarne, teraz pora na... mięsne. Skład tych lodów zadziwia

    Były już czarne, teraz pora na... mięsne. Skład tych lodów zadziwia

    ? Okazuje się jednak, że popiół nie jest wcale najdziwniejszym składnikiem lodów, jaki można sobie wyobrazić. Jedna z nowojorskich restauracji, o wdzięcznej nazwie  Springbone Kitchen , postanowiła uraczyć swoich klientów lodami na bazie bulionu wołowego. Skąd ten pomysł?   Restauracja

  • Wół za ceny pół

    Wół za ceny pół

    ; 300 ml bulionu wołowego   1 listek laurowy   1 gałązka tymianku   sól   pieprz

  • Oliwy Gallo - jak je najlepiej wykorzystać?

    Oliwy Gallo - jak je najlepiej wykorzystać?

    Przepis dla czterech osób Kuchnia włoska Czas przygotowania 30 minut Przepis łatwy w przygotowaniu 500g mielonego mięsa wieprzowego 200ml bulionu wołowego 100g pokrojonej w kostkę cebuli 10ml oliwy z oliwek Gallo Classico 20g przypraw (cynamon w laskach, anyż, mielony pieprz

  • Jak zrobić żurek?

    Jak zrobić żurek?

    z ognia. Śmietanę mieszamy z żółtkiem jajka i dodajemy do gorącej zupy.Zamiast wody możemy użyć bulionu wołowego, a do gotowej zupy dorzucić także podsmażony boczek albo kiełbasę i czosnek roztarty z solą. Kanonicznym dodatkiem do żurku jest jajko ugotowane na twardo. Zobacz także inne przepisy na

  • Jarmuż z frankfurterkami po wielkopolsku

    Jarmuż z frankfurterkami po wielkopolsku

    ;                   1kg - rosół lub bulion wołowy                           

  • Ziemniak

    szklanki tartego parmezanu, sól, pieprz, 1/2 szklanki słodkiej śmietany, 1/4 szklanki bulionu wołowego Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Ułożyć warstwę ziemniaków na dnie żaroodpornego naczynia, na to położyć warstwę cebuli, posypać tymiankiem, parmezanem, solą i pieprzem

  • Julia Child, Alain Ducasse, David Gaboriaud, Susan Hermann Loomis o francuskiej kuchni

    Julia Child, Alain Ducasse, David Gaboriaud, Susan Hermann Loomis o francuskiej kuchni

    młodego czerwonego wina ok 2 szklanek bulionu wołowego 1 łyżka przecieru pomidorowego 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku 1/2 łyżeczki tymianku 1 liść laurowy sól do smaku (Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 st.) Pokrój bekon albo wieprzowinę na kawałki o rozmiarze 25 na 6 mm. Jeśli używasz wędzonego bekonu

  • Menu dnia

    Menu dnia

    Pełna warzyw, klarowna, dobrze doprawiona, a zatem niezwykle aromatyczna. Polecamy wietnamski specjał.   Zupa Pho   półtora litra esencjonalnego bulionu wołowego 1 gwiazdka anyżu 4-cm kawałek korzenia imbiru pokrojony w plasterki 1 cebula 3 goździki 1 laska cynamonu szczypta

Więcej o Bulion wołowy