Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Grasica, skorzonera, topinambur, pigwa

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Grasica, skorzonera, topinambur, pigwa - składniki:
  • 150 g grasicy cielęcej
  • 500 ml bulionu cielęcego
  • 100 g owoców pigwy
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 150 g masła
  • odrobina oliwy z wytłoczyn
  • po 100 g skorzonery i topinamburu
  • olej o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowy)
  • 2 ząbki czosnku
  • 30 g podsmażonych smardzów
  • sól
  • pieprz i tymianek do smaku
Grasica, skorzonera, topinambur, pigwa - sposób przygotowania: Grasicę płuczemy w zimnej wodzie, parzymy ją w bulionie przez 3 minuty. Cedzimy (zachowując bulion), studzimy, obieramy z błonek. Pigwy obieramy, siekamy i przesmażamy z cukrem na części masła i oliwie, podlewając bulionem. Gdy owoce zmiękną, miksujemy je na purée. Robimy czipsy ze skorzonery i topinamburu. Dokładnie wyszorowane warzywa kroimy na cienkie plastry. Osuszamy i smażymy w głębokim oleju. Odsączamy na ręczniku papierowym. Na patelni, na reszcie masła, smażymy przez 2 minuty obrane ząbki czosnku, zdejmujemy je, na patelni układamy grasicę. Smażymy, odwracając, aż się przyrumieni, ale w środku będzie miękka, 2-3 minuty. Doprawiamy.Na talerzach układamy grasicę, czipsy i smardze. Z sylikonowego rękawa wyciskamy krople pigwowego purée. Rada: Przygotowując czipsy z warzyw, trzeba pamiętać, że plastry powinny być bardzo cienkie. Najlepiej skroić je na mandolinie (szatkownicy) albo użyć zwykłej obieraczki do?warzyw. Po upieczeniu ciepłe czipsy ze skorzonery można uformować w?dowolne kształty, żeby się ładniej prezentowały na talerzu.