Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Cytrusowa napoleonka

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Cytrusowa napoleonka - składniki:
Cytrusowa napoleonka - sposób przygotowania: Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Dużą blachę do pieczenia smarujemy masłem. Rozwijamy ciasto filo. Na czystym suchym blacie kuchennym układamy jeden na drugim siedem płatów ciasta, każdy z nich dokładnie smarując stopionym masłem. Z tak złożonego ciasta wycinamy 8 równych kwadratów o boku około 10 cm. Podobnie postępujemy z pozostałymi płatami ciasta, aby w sumie mieć 16 kwadratów. Każdy kawałek ciasta posypujemy cukrem i pieczemy przez 20 min na złotobrązowy kolor. Do małej miseczki wlewamy 1 łyżkę soku z cytryny, posypujemy żelatyną i odstawiamy na 10 minut. W rondelku mieszamy masło z resztą soku z cytryny oraz 2 łyżkami startej skórki cytrynowej i podgrzewamy na małym ogniu, aż masło się stopi. W średniej wielkości metalowej misce ubijamy na gładką masę żółtka i całe jajka z cukrem. Nie przerywając ubijania, dodajemy roztopione masło z sokiem. Miskę stawiamy na garnku z wrzącą wodą (uważając, aby nie zanurzyć dna) i dalej ubijamy przez około 3 min, aż krem zgęstnieje, a jego temperatura dojdzie do 60°C (cały czas ubijania wynosi około 8 minut). Miskę zdejmujemy z garnka z wodą, a do gorącego kremu cytrynowego dodajemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści. Krem schładzamy przez około 30 min, często mieszając. Następnie delikatnie łączymy go z ubitą na sztywno śmietaną i chłodzimy przez co najmniej 4 godz. Obieraczką do warzyw zdejmujemy z cytryny, pomarańczy i grejpfruta długie, cienkie paski skórki. Ostrym nożem usuwamy białą spodnią warstwę. Paski skórki wrzucamy do 3-litrowego garnka do połowy wypełnionego zimną wodą, stawiamy na ogniu i gotujemy przez 10 minut, odcedzamy na sicie. W rondlu z grubym dnem gotujemy wodę, cukier, wanilię i miód, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Wrzucamy skórki z cytrusów i gotujemy powoli przez ok. 15-20 min, aż zrobią się szkliste, a syrop zgęstnieje. Odstawiamy do wystygnięcia. W misce ubijamy śmietanę z cukrem i wanilią, aż zgęstnieje. Na deserowym talerzu kładziemy jeden upieczony kwadrat ciasta filo, pokrywamy go bitą śmietaną, a następnie warstwą kremu cytrynowego i posypujemy paskami kandyzowanej skórki z cytrusów. Powtarzamy dwukrotnie te same warstwy: kwadrat ciasta, bita śmietana, krem cytrynowy i skórka z cytrusów. Wierzch przykrywamy ostatnim kwadratem ciasta, dekorujemy kleksem ze śmietany, kandyzowaną skórką oraz skórką otartą z cytryny.