Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Stek z tuńczyka z risottem i borowikami
Stek z tuńczyka z risottem i borowikami - składniki:
Stek z tuńczyka z risottem i borowikami - sposób przygotowania:
Tuńczyka marynujemy w ziołach, 150 ml wina, odrobinie soli i pieprzu przez 4 godziny. Wybieramy ładne liście pora - cienkie, niełykowate. Blanszujemy je, następnie owijamy w nie zamarynowanego tuńczyka. Przygotowujemy risotto. Siekamy połowę cebuli i szklimy na maśle. Wrzucamy ryż i podsmażamy, aż stanie się przezroczysty. Wlewamy 50 ml wina, dodajemy szafran i podlewamy gorącą wodą. Gotujemy, mieszając i dolewając kolejne porcje wody, gdy ryż wchłonie płyn. Kiedy ryż będzie al dente, wsypujemy starty parmezan, dodajemy sok z 1/4 limonki i 50 ml śmietany. Doprawiamy do smaku. Marchewkę i resztę pora tniemy w cienkie paski, blanszujemy i podsmażamy na maśle. Oddzielnie na rozgrzanej oliwie rumienimy borowiki. Robimy sos. Szklimy resztę posiekanej cebuli, podlewamy 50 ml wina, a następnie dodajemy pozostałą śmietankę. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje, przyprawiamy, dodajemy sok z 1/2 limonki. Tuńczyka smażymy na patelni grillowej na małym ogniu po 2 minuty z każdej strony. Na talerzu układamy rybę, dekorujemy borowikami, obok kładziemy risotto oraz warzywa, skrapiamy sosem limonkowym. Szczepan Orczykowski - Kucharz-cukiernik we wrocławskim hotelu Sofitel. Kręci go szybkie podejmowanie decyzji w kuchni. Z wykształcenia jest cukiernikiem. Miłością do słodkości zapałał dzięki wujkowi, który pracował w cukierni. Pierwszym daniem przyrządzonym przez Szczepana w dzieciństwie były naleśniki. W Sofitelu jest od trzech lat, wcześniej pracował m.in. w Dworze Polskim we Wrocławiu. Podkreśla, że jego pierwszy zawód bardzo pomaga mu w gotowaniu, często przenosi cukiernicze pomysły na grunt kuchenny. Stara się łączyć różne smaki i techniki, zwłaszcza kuchni polskiej i azjatyckiej. Uwielbia ryby i owoce morza. Najbardziej cieszą go miłe reakcje ludzi na jedzenie, które przygotowuje.
- 1 gruby plaster (200 g) tuńczyka
- po 1 garści kolendry i tymianku
- 250 ml wytrawnego białego wina
- sól i pieprz
- 1 średni por
- 1 mała cebula
- 1 łyżeczka masła
- 80 g ryżu arborio
- szczypta szafranu
- 1 limonka
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 mała marchewka
- po 1 łyżce masła i oliwy
- 4 małe borowiki
- 1 ząbek czosnku
- 20 g parmezanu
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki