Czerwone wino z czerwonych winogron

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Czerwone wino z czerwonych winogron - składniki:

14 kg czerwonych winogron
35 dag cukru
1
4 g pirosiarczynu potasu
4 g pożywki drożdżowej
drożdże winne rasy bordeaux lub bourgogne

Czerwone wino z czerwonych winogron - sposób przygotowania: Wydaje się oczywiste, że takie otrzymamy. Jednak sok czerwonych winogron jest biały, a barwnik siedzi w ich skórce. Aby go stamtąd wydobyć, przeprowadzimy fermentację miazgi. Winogrona pozbawiamy szypułek, miażdżymy i wkładamy do dużego pojemnika. Dla ochrony przed bakteriami dodajemy pirosiarczyn potasu, a po kilku godzinach - drożdże. Nakrywamy pojemnik ściereczką. Fermentacja ruszy po ok. 12 godz. Fermentującą pulpę mieszamy co kilka godzin, aby na jej powierzchni nie utworzył się "kożuch" z owoców, który może być wypchnięty z pojemnika przez wydzielający się CO2. Po kilku dniach fermentacji pulpę przecedzamy; wytłoki odciskamy i wyrzucamy. Rozpuszczamy cukier w 350 ml moszczu i wlewamy do gąsiora. Uzupełniamy moszczem do obj. 10 l. Dodajemy pożywkę i prowadzimy normalną fermentację.