PRZYSTAWKA:
Rogate brzoskwinie
Składniki:
- puszka brzoskwiń
- oliwa
- sól i pieprz
- rukola
- roszponka
- świeżo starty parmezan
- mały pęczek świeżej mięty
Dressing
Składniki:
- 70 g kruchego koziego sera
- sól i pieprz
- 5 łyżek oliwy
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 1 łyżka oleju orzechowego
- 30 g świeżo startego parmezanu
Sposób przygotowania:
Przygotowujemy dressing: kozi ser wkładamy do moździerza rozdrabniając go rękami. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku (pamiętajmy, że ser sam w sobie jest już słony). Dodajemy oliwę oraz sok z cytryny. Całość ucieramy. Dodajemy olej orzechowy i parmezan, i ponownie chwilę ucieramy. Połówki brzoskwiń układamy przekrojoną stroną do dołu na mocno rozgrzanej patelni do grillowania i przypiekamy solidnie z obu stron. Następnie przekładamy brzoskwinie na talerz. Każdą połówkę skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Mix sałat wkładamy do miski, dodajemy dressing i delikatnie mieszamy. Dodajemy świeżo starty parmezan i nakładamy solidną porcję na talerz obok połówki brzoskwini. Posypujemy drobniutkimi listkami mięty. Dodatkowo możemy nałożyć dressing na brzoskwinie, a całość posypać zrumienionymi na patelni, pokruszonymi orzechami.
DANIE GŁÓWNE:
Tygrysie wakacje
Składniki:
- czerwona pasta curry
- 1 łyżka imbiru
- 2 łyżki pokrojonej trawy cytrynowej - dolna część do 1/3 wysokości
- 1 łyżka liści kafiru
- 1 łyżka łodyg kolendry
- 3 łyżki posiekanej szalotki
- 2 łyżki posiekanego czosnku
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka pasty krewetkowej
- mała czerwona papryczka chilli (może być piri piri)
- 3 papryczki chilli - bez nasion, namoczone przez 15 minut
- 1 łyżka pieprzu
- 1 łyżka kuminu
- 1 łyżka nasion kolendry
- 3-4 nasiona kardamonu
- 500 g krewetek tygrysich
- 200 g dyni
- pęczek szparagów
- 1-2 puszka mleka kokosowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka cukru palmowego lub brązowego
- 3 łyżki soku z limonek
- 400 g ryżu
Sposób przygotowania:
Imbir, szalotkę i czosnek obieramy. Papryczkę chilli oczyszczamy z nasion i namaczamy przez 15 minut dla zachowania koloru. Pieprz, kumin i nasiona kolendry rozdrabniamy w moździerzu. Nasiona kardamonu prażymy na rozgrzanej patelni i miażdżymy. Wszystkie składniki pasty curry z dodatkiem wody miksujemy do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Jeżeli stosujemy tradycyjną tajską metodę używamy moździerza i wtedy nie dodajemy wody. Niewykorzystaną pastę curry możemy zamrozić. Będzie przydatna do spożycia przez 6 miesięcy. Obieramy dynię, usuwamy pestki i kroimy w kostkę. Odłamujemy zdrewniałe końcówki szparagów. Z krewetek usuwamy ogonki. Następnie rozgrzewamy na dużej patelni 1/3 puszki mleka kokosowego. Dodajemy 2-3 łyżki czerwonej pasty curry i gotujemy na dużym ogniu. Następnie dodajemy pokrojoną dynię i gotujemy przez kilka minut. Możemy dodać odrobinę przegotowanej wody, jeśli konsystencja nie jest płynna. Kolejno dodajemy szparagi, krewetki, pozostałe mleko kokosowe i zagotowujemy. Doprawiamy sosem rybnym, cukrem, sokiem z limonek i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Na talerzu przygotowujemy "kopiec" ryżu, obok lub w oddzielnym naczyniu podajemy curry. Całość posypujemy świeżymi listkami kolendry.
Ryż
Sposób przygotowania:
Ryż dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Do wrzątku wrzucamy ryż i czekamy aż ziarenka zaczną wirować. Od tego momentu gotujemy 5 minut. Ryż odcedzamy a do garnka wlewamy 2 1/2 cm wody i ponownie zagotowujemy. Zmniejszamy ogień. Durszlak z ryżem przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką a następnie umieszczamy na garnku, nad wrzącą wodą i gotujemy na parze przez około 8-10 minut. Następnie zdejmujemy z ognia i podajemy. Jeżeli reszta dania nie jest gotowa pozostawiamy nadal pod folią. Ryż będzie ciepły jeszcze około 20 minut.
DESER
Chmury spieczone słońcem
Składniki:
- 375 ml śmietany kremówki 36%
- 6 żółtek
- 5 łyżek białego cukru
- 5 łyżek brązowego cukru
- 1 laska wanilii
Sposób przygotowania:
W niedużym garnku zagotowujemy śmietankę z białym cukrem i miąższem z przeciętej wzdłuż laski wanilii. Gdy śmietana na brzegach zacznie się gotować, zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. Oddzielamy żółtka od białek i ubijamy, ale nie na puszysto. Następnie po łyżce dolewamy ciepłą śmietankę z cukrem, za każdym razem mieszając, jednocześnie starając się nie napowietrzać kremu. Ma być gładki i błyszczący, ale nie puszysty. Napełniamy foremki, wlewając krem przez sitko. Pieczemy 50 minut w temperaturze 100°C. Ostudzony krem schładzamy w lodówce przez minimum kilka godzin lub najlepiej przez całą noc. Gotowy krem posypujemy łyżką brązowego cukru i karmelizujemy tak, aby cukier się rozpuścił, lekko zarumienił, a na wierzchu utworzyła się charakterystyczna skorupka. Możemy do tego użyć specjalnego palnika lub wstawić, dosłownie na chwilę, pod maksymalnie rozgrzany grill piekarnika. Uważamy, żeby cukru nie przypalić, robi się wówczas gorzki i psuje smak deseru. Deser podajemy musem z jagód lub innych kwaskowatych owoców.