Zarządzaj plikami cookies
Doradca Smaku logoandPrymat logo
Co ugotował Michel Moran w ostatnim odcinku? SPRAWDŹ

mazurek kruchy z kaimakiem

2.0
(0)
Czas
Czas: 1h
Ilość porcji
Ilość porcji: 5+ os.

Składniki:

mąka 300 g
tłuszcz 200 g
cukier puder 100 g
jajko 1 sztuka
cukier puder 500 g
mleko 250 ml
Soda oczyszczona Prymat szczypta
masło 100 g
wanilia trochę

Przepis i sposób przygotowania na: mazurek kruchy z kaimakiem

Sporządzić ciasto: mąkę posiekać z masłem, wymieszać z przesianym cukrem, wbić jajo i zagnieść kruche ciasto, wynieść w chłodne miejsce. Ciasto podzielić na 3 części. Z 2/3 części ciasta wywałkować placek, jak najmniej podsypując mąką, wyłożyć nim prostokątną, średnich wymiarów blachę o 3 niskich bokach. Z pozostałego ciasta wyrobić wałki jednakowej grubości i przyciąć je dokładnie wg wymiarów blachy (2 boki dłuższe i 2 boki krótsze). Brzeg ciasta posmarować dookoła jajem, nałożyć wałki i przylepić je do ciasta, ściskając lekko palcami. Wałki ukształtować ozdobnie palcami, posmarować ich powierzchnię jajem, wstawić do dobrze wygrzanego piekarnika i upiec na równy; złoty kolor (ok. 35 min.), po upieczeniu zdjąć zaraz mazurek z blachy. Przygotować polewę: w dość dużym rondlu (2-litrowym) zagotować mleko, dodać sodę, wsypać cukier i powoli smażyć kaimak na brzegu kuchni lub małym płomieniu na płytce azbestowej, mieszając, aby się nie przypalił (kaimak można smażyć i w piekarniku). Gdy kaimak tak zgęstnieje, że kropla jego spuszczona na talerzyk zachowuje kształt kulisty, włożyć do kaimaku masło i smażyć tak długo, aż nabierze koloru karmelu. Gdy kropla kaimaku spuszczona na talerzyk stygnąc krzepnie i nie lepi się przy dotknięciu, kaimak jest gotowy. Wtedy wsypać do kaimaku sproszkowaną wanilię. Usmażony kaimak natychmiast wylać na ciasto, rozsmarować gładko i przybrać rumienionymi migdałami i skórką pomarańczową. Kaimak należy wysmażyć tylko do tego stopnia, aby się nie kruszył przy krajaniu. Jeżeli zanadto odparuje i kruszy się, skropić go mlekiem i silnie podgrzać, aby się rozpuścił. Może być raczej wilgotnawy niż twardy. (Wprawy w ocenie stopnia wysmażania kaimaka nabiera się po kilkurazowym ćwiczeniu). Mazurek kruchy należy piec na 3-4 dni przed spożyciem, aby ciasto mogło nieco zwilgotnieć, gdyż wtedy daje się łatwo krajać.

PORADY KULINARNE

Odpowiedzi na pytanie JAK... gotować, upiec, zrobić. Sprawdzone tipy od Doradcy Smaku

DoradcaSmaku.pl zawiera materiały autopromocyjne marek należących do Prymat sp. z o.o.:

Prymat Kucharek tonaturalne smak