Salceson z dziczyzną

Głowę umyć, oczyścić i wymoczyć w zimnej wodzie, często ją zmieniając, aż wypłucze się krew.
Ugotować do miękkości i pozostawić w wywarze do przestygnięcia - wyjąć i owinąć w folię, aby nie wysychała.
W wywarze ugotować do miękkości płuca i ozory, a na koniec dołożyć wątrobę, pogotować 10 minut na minimalnym płomieniu, wyłączyć ogień, nakryć pokrywką i pozostawić do wystygnięcia.
W osobnym garnku ugotować golonkę, ogony, skórę i nóżki wieprzowe, aż zaczną odchodzić od kości - wystudzić i odcedzić.
Wywar przecedzić, postawić na małym ogniu, dodać pokrojoną w kostkę łopatkę z dzika i gotować do miękkości.
W miedzyczasie dodawać pokrojone mięso z golonki i nóżek, pokrojoną drobno wątrobę, oczyszczone i posiekane płucka i ozorki.
Doprawić wywar do smaku solą czosnkową i przyprawami (ja wkładam majeranek i ziarniste przyprawy w torebce jednorazowej i po wygotowaniu ją wyciągam) według własnego smaku.
Gotować razem na małym ogniu do chwili, aż pozostanie możliwie mało wywaru - tylko tyle, aby nieielką warstwą nakryał mięso.
Pozostawić garnek do ostygnięcia, ale pod przykryciem, a następnie przelać zawartość porcjami np. do szerokich plastikowych butelek z obciętymi szyjkami (wyłożonych spożywczymi woreczkami) - woreczki zakręcić szczelnie i pozostawić do zastygnięcia.
Kiedy całość skrzepnie, przełożyć woreczki do lodówki.

Salceson domowy nie jest trudny do wykonania, jednak jest dość czasochłonny i trzeba włożyć w jego przygotowanie sporo pracy.
Do formowania salcesonu można wykorzystać każde naczynie, z którego już po zastygnięciu będzie można łatwo wydobyć gotowy wyrób.