Smażony ryż po tajsku

Ryż wrzucić do wrzącej, osolonej wody i gotować około 20 minut. Odcedzić, opłukać zimną wodą i odsączyć. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Mięso umyć, osuszyć i pokroić w cienkie paseczki. Można też użyć kurczaka lub wołowinę (łopatka). Z wieprzowiny świetnie nadaje się również polędwiczka.

Marchew obrać, umyć i razem z umytą i nie obraną cukinią pokroić na kawałki ok. 5 cm, pokroić wzdłuż na plasterki, po czym w cienkie julienne. Plasterki selera oczyścić ze skóry, umyć i również pokroić w julienne. Oczyszczoną cebulę przekroić na pół, pokroić w cienkie piórka. Jeśli jest to młoda cebula pokroić również jasnozieloną część. Chili pokroić w cieniutkie plasterki lub paseczki.
Czasami dorzucam trochę kapusty pekińskiej (o ile ją mam), można dodać i zwykłej. Można dodać czosnek (z reguły też dodaję, ale zapomniałam kupić, więc tym razem go nie było), pieczarki, paprykę, łodygę selera naciowego albo i rzodkiew. Chili może być i w czerwonym kolorze. Po prostu możemy sobie tu zrobić przegląd lodówki.

Jajko rozbełtać z wodą w miseczce. Na małej nieprzywierającej patelni rozgrzać łyżeczkę mniej więcej oleju, wlać jajko i delikatnie podnosząc brzegi, aby płynna masa dostawał się pod spód - usmażyć omlet. Przewrócić na drugą stronę i wyłączyć ogień.

Ułożyć omlet na desce i pokroić w paseczki. Przełożyć z powrotem na patelnię.

Na dużym ogniu rozgrzać łyżkę oleju w woku. Wrzucić mięso i smażyć mieszając, aż się zrumieni ze wszystkich stron. Czas zależny będzie od rodzaju mięsa. Przełożyć na talerz.

Do woka wlać kolejną łyżkę oleju i wrzucić warzywa. Smażyć jakieś 5 minut, aż zmiękną. Jeśli użyjemy czosnku (najlepszy pokrojony w cieniutkie plasterki), to wrzucić go należy pod koniec, na jakąś 1 bądź 2 minuty. Dodać sos sojowy i sos rybny, wymieszać.

Dodać mięso i chili i smażyć jeszcze ok. 2 minuty mieszając.

I teraz tak... można do całości dodać ryż, omlet i resztę oleju, i całość chwilkę przesmażyć oczywiście dokładnie mieszając. Wyłożyć na talerze.
Można też połowę mieszanki przełożyć na patelnię z omletem i zostawić na minimalnym ogniu, aby nie wystygła - mieszając wszystko. Do reszty wrzucić ryż z resztą oleju i smażyć chwilkę na dużym ogniu, nie zapominając o mieszaniu. Oleju w razie potrzeby można dodać więcej. Ta chwilka to jakieś 3-5 minut.

Podzielić na porcje, przełożyć do dużej filiżanki i wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyć mieszankę warzyw z mięsem i omletem. Można ozdobić listkiem bazylii, nie przejmując się brakiem tajskiej.
Z sałatką z młodej kapusty w azjatyckim stylu (przepis w mojej księdze) smakuje wybornie.