Jajecznica z bakłażanem, szynką i szczypiorkiem

Bakłażana kroimy w kosteczkę i przesmażamy na maśle.
Dodajemy szynkę pokrojoną w cienkie paseczki i chwilkę smażymy.
Wbijamy jajka i smażymy na niewielkim ogniu, cały czas mieszając aż jajka się zetną.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Na końcu posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
Podajemy od razu. Smacznego!