Leczo z kabaczka i cukinii z pieczarkami

Cebulę kroimy w prążki i smażymy na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu, przekładamy do garnka. Z kabaczka i cukinii wydrążamy nasiona, kroimy w kostkę, wrzucamy do cebuli. Warzywa dusimy na małym ogniu po przykryciem około 35 minut (od czasu do czasu mieszając). Pomidor parzymy, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, dodajemy do warzyw po 20 minutach duszenia. Kiełbasę kroimy w kostkę i smażymy na patelni na której smażyliśmy cebulkę. Pieczarki myjemy, osuszamy, kroimy w plasterki, smażymy na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu. Kiedy warzywa mamy już podduszone dodajemy kiełbaskę, pieczarki koncentrat, przyprawy, pietruszkę, mieszamy i całość dusimy jeszcze około 5 minut.