Przepis i sposób przygotowania na: Chleb żytnio-pszenny z płatkami owsianymi (na zakwasie)
Kroki postępowania
1
Pierwszego dnia rano dokarmić zakwas, wieczorem przygotować zaczyn: zmieszać zakwas z wodą, dodać obie mąki i wymieszać dokładnie. Przykryć ściereczką. W drugiej miseczce umieścić płatki owsiane i zalać je wrzątkiem, przykryć. Obie miski zostawić w temperaturze pokojowej na całą noc (max do 18h).
2
Następnego dnia rano wrzucić do miski cały zaczyn, dodać namoczone płatki owsiane oraz dodać wszystkie pozostałe składniki, oprócz mąk. Zmiksować. Dosypywać stopniowo mąkę, cały czas miksując.
3
Wyrobić jednolite ciasto. Ciasto jest gęste i klejące, można wyrobić w robocie lub mikserze, ale należy uważać aby go nie spalić. Początkowo miksowałam mikserem, później, w połowie dosypywania mąki zaczęłam wyrabiać ręką. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 3 h do wyrastania.
4
Po tym czasie ciasto lekko zagnieść i umieścić w formie (ciasta jest mniej więcej na 3 keksówki, ja włożyłam swój chleb do 1 małej keksówki i drugiej formy, o objętości mniej więcej 2 keksówek. Co widać na zdjęciu). Odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny. Posmarować mlekiem lub wodą, posypać słonecznikiem i płatkami owsianymi.
5
Piekarnik nagrzać do 230 stopni, wstawić chlebki, piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec jeszcze 20 stopni (po tym czasie wyjęłam mały chlebek, a duży dopiekałam jeszcze 5 minut, bez formy).
