farsz do pierogów z mięsem, kapustą i grzybami

Mięso, marchew(obrana) z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego gotujemy do miękkości, ma się prawie rozpadać(może być np z łopatki). Grzyby gotujemy w oddzielnym garnku do miękkości,zmieniając kilka razy wodę. Odlewamy wodę i przestudzamy. Kapustę również gotujemy do miękkości, wcześniej drobno siekając. Gdy się ugotuje, wodę odcedzamy, a kapustę mocno wyciskamy, żeby nie miała za dużo wilgoci. Słoninę i cebulkę(może być pokrojona niedbale) lekko przesmażamy na patelni do wytopienia się tłuszczu, nie doprowadzamy do zbytniego zbrązowienia. Mięso dzielimy na mniejsze porcje i mielimy w maszynce, grzyby, słoninkę z cebulką(tłuszcz ma trafić do farszu) i marchew również. Dodajemy kapustę posiekaną, solimy, pieprzymy dość sporo i mieszamy farsz. Gdy nie jest wystarczająco gładki, możemy dolać troszkę wywaru z gotowania się mięsa. Może to być farsz do pierogów, czy krokietów. Możemy również robić z tego paszteciki z ciasta francuskiego.

* Grzybów używamy świeżych leśnych, lub mrożonych, ewentualnie mogą być pieczarki,wtedy tylko je lekko przegotowujemy, żeby zmniejszyły swoją objętość.