Kotlet z bakłażana dla wegetarian

Bakłażana kroimy w plastry grubości 0,5-1 cm i posypujemy solą. Odstawiamy na ok 30-60 min. Po tym czasie odciskamy plastry z powstałej wody i obtaczamy w mące, następnie w roztrzepanym jajku i płatkach migdałowych. Tak przygotowane bakłażany smażymy na rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. Smażymy z obu stron do zrumienienia się migdałów. Po wyjęciu z patelni odciskamy nadmiar oleju.

Takie bakłażany podajemy jako samodzielne danie, z dipami, mieszanką sałat, czy jako dodatek do mięs.