Przepis i sposób przygotowania na: Mazurek kajmakowo-czekoladowy
Kroki postępowania
1
CIASTO: Masło ucieramy z cukrem na gładką masę. Cały czas ucierając dodajemy żółtka i esencję waniliową. Wsypujemy mąkę i sól, mieszamy do połączenia składników. Wykładamy na blat i zagniatamy. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na min. 2h.
2
Ciasto wyjmujemy z lodówki, wałkujemy. Wykładamy nim spód i brzegi natłuszczonej blachy. Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy ok 45 min w temp. 170 st.
3
BEZA: Białka ubijamy, gdy piana będzie sztywna, dodajemy po łyżce cukru (kolejna porcję cukru dodajemy, gdy poprzednia dokładnie się rozpuści). Po dodaniu całego cukru dodajemy skrobię, esencję i sok z cytryny, mieszamy. Pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia 1h w temp. 130 st.Po tym czasie suszymy bezę w wyłączonym piekarniku przez następną godzinę. Ostudzoną bezę kruszymy.
4
KAJMAK: Na małym ogniu (rondelek powiniem miec grube dno) podgrzewamy mleko z masłem i syropem kukurydzianym, często mieszając. Gdy masło się stopi ziększamy ogień i gotujemy, bez przerwy mieszając, aby się nie przypaliło. Masa powinna miec konsystencję gęstego budyniu (stygnąc - tężeje). Zdejmujemy z ognia, dodajemy esencję i sól, mieszamy.
5
POLEWA: Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku. Margarynę i cukier rozpuszczamy w garnku. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy kakao i dokładnie mieszamy.
6
Upieczone i ostudzone ciasto smarujemy dżemem z czarnej porzeczki. Na dżem wykładamy ciepły kajmak.
7
Kajmak posypujemy pokruszoną bezą i polewamy ciepłą polewą.
8
Mazurek ozdabiamy wg uznania (u mnie płatki migdałowe i pisaki cukrowe)
