Przepis i sposób przygotowania na: Korzenny torcik czekoladowy z kremem pomarańczowym i powidłami
Kroki postępowania
1
Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
2
Żółtka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę.
3
Nadal ubijając dodawać przestudzoną czekoladę, zmiksować do połączenia ( ciasto stanie się bardzo gęste ).
4
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dla rozluźnienia konsystencji czekoladowej masy, dodać 2 łyżki ubitych białek i dokładnie wymieszać. Resztę piany z białek dodać w dwóch turach na zmianę ze zmielonymi migdałami wymieszanymi z przyprawą do piernika.
5
Masę czekoladową rozdzielić pomiędzy dwie formy o średnicy 20 cm, wyłożonych papierem do pieczenia ( samo dno ). Jeżeli nie posiadacie dwóch takich samych form, podzielcie składniki na ciasto na pół i upieczcie każdy blat osobno. Formy z ciastem włożyć do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec około 20 minut, do suchego patyczka. Upieczone blaty wyjąć z form i odstawić do wystudzenia.
6
Krem:
Połowę mleka wlać do garnuszka, dodać cukier, kardamon i zagotować. Można też wrzucić pokrojoną skórkę z pomarańczy, którą po zagotowaniu mleka wyjąć.
Połowę mleka wlać do garnuszka, dodać cukier, kardamon i zagotować. Można też wrzucić pokrojoną skórkę z pomarańczy, którą po zagotowaniu mleka wyjąć.
7
Resztę mleka zmiksować z obiema mąkami, żółtkiem, sokiem oraz otartą skórką z 1 pomarańczy. Dodać do gotującego się mleka i energicznie mieszając rózgą kuchenną zagotować. Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia.
8
Wystudzony budyń utrzeć z masłem ( w temperaturze pokojowej ) na puszysty i gładki krem.
9
Jeden z czekoladowych blatów położyć na paterze, posmarować go powidłami śliwkowymi. Na powidła wyłożyć cały krem pomarańczowy i przykryć drugim czekoladowym blatem.
10
Polewa czekoladowa:
Śmietanę kremówkę przelać do garnuszka i podgrzać prawie do wrzenia. Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia i otrzymania gładkiego sosu. Lekko gęstniejącą polewę rozprowadzić na powierzchni ciasta.
Śmietanę kremówkę przelać do garnuszka i podgrzać prawie do wrzenia. Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia i otrzymania gładkiego sosu. Lekko gęstniejącą polewę rozprowadzić na powierzchni ciasta.
11
Wierzch posypać kandyzowaną skórką pomarańczową ( u mnie dodatkowo kleksy z bitej śmietany a całość lekko oprószona cynamonem ).
12
Wstawić do lodówki do schłodzenia.
Smacznego :)
Smacznego :)
