Tort Raffaello

1. Biszkopt: mąkę przesiewamy, białka oddzielamy od żółtek, dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy małymi partiami cukier i jeszcze chwile ubijamy, a następnie dodajemy po jednym żółtku i całość miksujemy. Do masy jajecznej dodajemy mąkę i delikatnie mieszkamy szpatułką by składniki się połączyły.
Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia (samo dno) i delikatnie przekładamy ciasto wyrównując wierzch. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 170 stopni i pieczemy około 35 min, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu gorący biszkopt wyciągamy z piekarnika i opuszczamy na podłogę z wysokości około 50 cm, dzięki czemu biszkopt już nie opadnie. Pozostawiamy do ostygnięcia i podzielić na trzy części.
2. Krem: wieczór wcześniej śmietankę kremówkę i śmietankę kokosową przekładamy do rondelka i doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z planika. Dodajemy połamaną białą czekoladę i ostawiamy na około 2 minuty. Po tym czasie mieszamy do rozpuszczenia się czekolady i otrzymania gładkiego sosu. Po wystudzeniu przykrywamy sos folią spożywczą i wkładamy do lodówki na min.12 godzin. Kolejnego dnia miksujemy schłodzony sos z serkiem mascarpone na gęsty krem. Następnie wsypujemy wiórki kokosowe i jeszcze chwile miksujemy, schłodzimy.
3. Wykonanie tortu: płatki migdałowe zarumieniamy na suchej patelni i studzimy.Na paterze układamy pierwszy blat, nasączamy go herbatą z ekstraktem migdałowym i rozsmarowujemy na nim 1/3 kremu. Przykrywamy kolejnym blatem i powtarzamy czynności. Następnie przykrywamy ostatnim blatem i nasączamy go. Wierch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem. Boki tortu obsypujemy płatkami migdałów, a wierzch wiórkami kokosowymi i dekorujemy.
Tort należy schłodzić.