Przepis i sposób przygotowania na: Chleb z ziarnami na zakwasie
Kroki postępowania
1
Na 12 - 14 godzin przed pieczeniem nasiona lnu zalać wodą. A na suchej patelni osobno uprażyć słonecznik i pozostały len.
2
Na 12 - 14 godzin przed pieczeniem dokarmić zakwas, dodając mąkę i wodę. Wymieszać, przykryć i zostawić w ciepłym zacisznym miejscu do następnego dnia.
3
Obie mąki wymieszać z solą, dodać zaczyn ( 2 - 3 łyżki odłożyć do czystego słoika do następnego pieczenia) i namoczony len oraz wodę. Wyrabiać pięć minut. Następnie dodać uprażone ziarna i wyrabiać kolejne pięć minut. Ciasto jest dość zwarte, ale gdyby zaszła taka potrzeba dodać odrobinę wody. Dłonią umoczoną w wodzie wyrównać i zostawić do wyrośnięcia.
4
Po godzinie ciasto odgazować, przykryć i zostawić w cieple na kolejną godzinę,
5
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwa i uformować chleb. Włożyć do koszyczków posypanych mąką, zwinięciem do góry.
6
Koszyczki z chlebem przykryć i zostawić do wyrośnięcia.
7
Po wyrośnięciu, u mnie to trwało ponad dwie godziny, chlebki ostrożnie wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Naciąć kilka razy ostrym nożem lub żyletką.
8
Piekarnik nagrzać do 200 stopni i piec 20 minut i kolejne 25 minut w temperaturze 180 stopni. Nadmiar mąki strzepnąć ściereczką lub pędzelkiem
