Sos beszamelowy

Wszystkie składniki na sos powinny mieć temperaturę pokojową.
Masło umieszczamy w garnku i na małym ogniu powoli go rozpuszczamy tak, aby masło się nie spaliło. Wsypujemy mąkę na rozgrzany tłuszcz i energicznie mieszamy rózgą, aż nam się składniki połączą. Od razu, gdy uzyskamy gładką masę, wlewamy stopniowo część mleka ze śmietaną.
Mieszamy energicznie trzepaczką, żeby nam nie powstała jedna bryła. Sos cały czas mieszamy na małym ogniu, aż się nam zagęści do konsystencji gęstej śmietany. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz dodajemy żółtko.Mieszamy i od razu polewamy potrawę.