Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Sznycle jak wiedeńskie z chrupiącą sałatką, odc. 10
Kroki postępowania
1
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, kroimy na połówki, wrzucamy do miski. Obraną kalarepkę kroimy w cienkie paski, a rzodkiewkę w plastry. Cebulę dymkę (białą część) kroimy w drobną kostkę. Roszponkę myjemy i usuwamy z niej twarde korzonki. Tak przygotowane składniki przekładamy do miski z ziemniakami.
2
Przygotowujemy sos: do miski przekładamy jogurt, dodajemy odrobinę oleju, 2 łyżeczki musztardy francuskiej i delikatnie mieszamy. Doprawiamy do smaku kolorowym pieprzem, solą morską i estragonem. Na koniec dodajemy kilka posiekanych gałązek świeżego kopru. Przygotowanym sosem polewamy sałatkę ziemniaczaną.
3
Oczyszczoną polędwiczkę kroimy pod lekkim skosem na 4 grubsze kawałki. Kawałki zawijamy w folię do żywności i rozbijamy tłuczkiem na cienkie płaty. Odkładamy na bok mięso w folii. Mąkę i bułkę tartą przesypujemy do osobnych talerzy. W trzecim talerzu łączymy 3 jajka ze śmietaną. Doprawiamy solą, pieprzem, suszoną natką pietruszki i mieszamy.
4
Na patelnię wlewamy dużą ilość oleju (tak, aby wypełnił całą patelnię – około 1 litr) i dobrze go rozgrzewamy. Każdy płat polędwicy obtaczamy w mące, następnie w jajku ze śmietaną, po czym w bułce tartej i znowu w jajku ze śmietaną i bułce. Smażymy sznycle na oleju do zrumienienia z obu stron. Po usmażeniu odsączamy z nadmiary tłuszczu na ręczniku papierowym.
5
Na małej patelni rozgrzewamy odrobinę masła i smażymy sadzone jajka przepiórcze (wybijając uważamy, aby nie zniszczyć struktury żółtka). Sznycle podajemy na sałatce ziemniaczanej. Na każdym kładziemy jajko sadzone i dekorujemy świeżym koprem.
