Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Ryba w śmietanie z chrzanem i grzybami, odc. 29
Kroki postępowania
1
Kawałki ryby posypujemy z obu stron przyprawą do ryb.
2
Szalotki kroimy w kostkę i szklimy w garnku na ¼ klarowanego masła. Rozmrożone lub świeże borowiki kroimy w kostkę, dodajemy do szalotki i cały czas mieszamy, żeby nie przywarły do dna naczynia. Przyprawiamy do smaku tymiankiem oraz białym pieprzem. Następnie wlewamy śmietanę i zagotowujemy. Gotujemy aż śmietana odparuje i zgęstnieje do konsystencji sosu.
3
Na patelni rozgrzewamy resztę masła, układamy na niej pasek pergaminu o szerokości kawałków ryby, tak żeby końce pergaminu wystawały lekko ponad patelnię. Gdy masło się rozgrzeje układamy na pergaminie kawałki dorsza. Rybę smażymy ok. 1 min z jednej strony, po czym odwracamy ją i wyłączamy ogień pod patelnią.
4
Sos śmietanowy przyprawiamy do smaku solą. Dodajemy 1 łyżkę musztardy francuskiej oraz 1 łyżkę chrzanu tartego. Dokładnie mieszamy.
5
Do naczynia żaroodpornego wsypujemy młody szpinak. Na szpinaku układamy kawałki ryby. Całość zalewamy sosem. Naczynie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 ̊C na ok. 10 minut. Po zapieczeniu posypujemy świeżym szczypiorkiem.
