Tort makowy z kremem czekoladowym

4.5 (165 ocen)

Kasja1986

Tradycyjny tort makowy.

Składniki:

proporcje na tortownicę o średnicy 28 cm:
10 schłodzonych jajek, ja użyłam z domowej hodowli
szklanka cukru
400 g zmielonego maku
2 łyżki mąki pszennej typ 405
2 łyżki drobnej kaszki orkiszowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
kieliszek amaretto lub aromat migdałowy
szczypta soli

krem:
3 gorzkie czekolady
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
3 szklanki mleka
4 żółtka
szklanka cukru
500 g masła minimum 82% tłuszczu, w temperaturze pokojowej,

poncz:
herbata czarna
rum lub likier amaretto
opcjonalnie cukier

ozdoby marcepanowe
oraz kuleczki cukrowe

Wystaw ocenę:

4.5 (165 ocen)

Zobacz również:

Desery

Tort makowy z kremem czekoladowym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. WYKONANIE CIASTA BISZKOPTOWEGO:
Suche składniki, czyli: zmielony mak, mąkę, kaszkę orkiszową i proszek do pieczenia razem mieszamy w misce. Schłodzone jajka rozbijamy, oddzielamy żółtka od białek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę, usztywniamy połową cukru. W drugiej misce ubijamy żółtka z resztą cukru i likierem amaretto. Stopniowo dodajemy ubite żółtka do piany z białek i mieszamy drewnianą lub silikonową łyżką. Następnie do masy stopniowo dodajemy sypkie składniki i delikatnie mieszamy. Masę makową ostrożnie przelewamy do tortownicy. Pieczemy w 180 stopniach C około 40-45 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt jest upieczony.
2. WYKONANIE PONCZU:
Zaparzamy 300-400 ml mocnej czarnej herbaty. Herbatę doprawiamy do smaku alkoholem oraz cukrem. Studzimy.
3. WYKONANIE KREMU:
Żółtka, cukier, budynie i zimne mleko mieszamy trzepaczką w garnuszku, w którym będzie gotowane. Następnie garnuszek stawiamy na ogniu, gotujemy ciągle mieszając. W gorący budyń wrzucamy połamane kostki czekolady. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Masa powinna być jednolita. Następnie budyń studzimy. W czasie, gdy budyń stygnie ucieramy masło na puch. Najlepiej użyć robota kuchennego. Do utartego masła dodajemy po łyżce wystudzony budyń czekoladowy. Masę cały czas ucieramy do połączenia wszystkich składników.
4. WYKONANIE TORTU:
Biszkopt kroimy na 2-3 równe części. Każdą część nasączamy ponczem i smarujemy kremem czekoladowym. Na koniec resztę tortu smarujemy pozostałym kremem i ozdabiamy wedle własnego uznania, ja ozdobiłam masa marcepanową oraz perełkami cukrowymi.

Porady

Długość pieczenia ciasta w dużej mierze zależy od naszego piekarnika i suchości maku. Upieczony biszkopt kroimy na części jak jest już dobrze wystudzony. Dlatego radzę upiec biszkopt dzień wcześniej. Aby budyń szybciej przestygł możemy go schłodzić w zimnej wodzie. Jeśli do ciasta nie chcemy dodawać alkoholu możemy zrobić poncz na bazie herbaty i soku wiśniowego lub kawy. Jedną warstwę tortu można przełożyć ulubionym dżemem lub konfiturą. Ja proponuję użyć przetworów z wiśni, róży, moreli, pomarańczy lub pigwy.