Tort gruszkowo- cytrynowy

Składniki:

• Tortownica o średnicy 28 cm
  Biszkopt:
  8 jajek
  1,5 szklanki cukru
  2 niepełne szklanki mąki pszennej
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  szczypta soli
  Białka oddzielamy od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno, po czym dodajemy powoli cukier i żółtka. Masę przelewamy do dużej miski i przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Ręcznie, dokładnie mieszamy drewniana łyżką do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Przelewamy do tortownicy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 175 st. przez około 45-50 minut lub do suchego patyczka ( wszystko zależy od piekarnika). Biszkopt studzimy i przekrajamy na 3 częśći.
  
  Mus gruszkowy:
  1,2 kg gruszek
  3 szklanki wody
  0,5 szklanki cukru
  2 galaretki cytrynowe
  Gruszki obieramy i kroimy na kawałki. Przekładamy do dużego garnka, zalewamy wodą, wsypujemy cukier. Całość gotujemy do czasu , aż gruszki zmiękną. Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia i całość blendujemy na gładki mus. Mus ponownie zagotowujemy. Następnie zdejmujemy z gazu i wsypujemy do obie galaretki. Dokładnie mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się galaretek. Mus gruszkowy odstawiamy do wystudzenia i stężenia.
  
  Pianka cytrynowa:
  500 ml śmietanki kremówki 30%
  3 łyżki cukru pudru
  1 galaretka cytrynowa
  1 szklanka wody
  Galaretkę rozpuszczamy w jednej szklance gorącej wody. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Śmietankę razem z cukrem pudrem ubijamy na sztywno. Do ubitej śmietany wlewamy powoli ostudzoną galaretkę cały czas miksując. Odstawiamy do stężenia.
  
  Dodatkowo do dekoracji boków i góry tortu:
  500 ml śmietany 30%
  3 łyżki cukru pudru
  2 opakowania śmietan- fix
  Śmietanę wraz z cukrem pudrem ubiajmy na sztywno po czym dodajemy smietań-fix i jeszczę chwilę ubijamy.