Torcik truskawkowy z mascarpone i limonką

Torcik truskawkowy z mascarpone i limonką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Piekarnik rozgrzać do temp. 170°C (bez termoobiegu). Do miski
  wbić 3 jajka. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia (zamiennie można ją nasmarować margaryną i posypać mąką). Jajka starannie ubić z 4 łyżkami cukru, kończąc ubijanie nad parą.
• 2. Do ubitych jajek wsypać obie mąki oraz proszek do pieczenia. Całość delikatnie wymieszać i rozsmarować łopatką na blasze. Ciasto posypać cukrem i migdałami. Włączyć termoobieg piekarnika i piec ciasto 15–20 minut.
  Podczas pieczenia nie wolno otwierać drzwiczek piekarnika.
• 3. Upieczony biszkopt wystudzić w temperaturze pokojowej. Odciąć brzegi ciasta na blasze. Ciasto wyjąć na blat, ostrożnie zdjąć papier do pieczenia.
  Specjalnym wykrojnikiem lub szklanką wyciąć z biszkoptu kółka o średnicy ok. 6–8 cm (można też użyć ostrego noża).
• 4. Syrop do marynowania truskawek: owoce umyć, obrać z szypułek i pokroić na równe plasterki. Do rondelka wlać miód, dodać białe wino i lekko podgrzać (nie gotować!). Dodać skórkę i sok z limonki. Syrop schłodzić, po czym dodać pokrojone truskawki. Wstawić na 10 minut do lodówki.
• 5. Krem limonkowy: w porcelanowej misce utrzeć 3 żółtka z 2 łyżkami cukru na puszystą białą masę. Dodać serek mascarpone i ubijać tak długo, aż składniki się połączą. Do masy serowej dodać sok z 1/2 limonki, by przełamać słodycz kremu, po czym wstawić krem do lodówki.
• 6. Śmietankę przed ubiciem należy bardzo mocno schłodzić, najlepiej przechować ją przez całą noc w lodówce. Śmietankę z dodatkiem 1 łyżki cukru ubić w misce za pomocą miksera (średnie obroty). Masę serową delikatnie wymieszać z bitą śmietaną. Krem powinien być sztywny i puszysty.
• 7. Krążki biszkoptowe ułożyć na blasze. Przygotować krakers: w misce wymieszać cukier puder, miód w proszku, mąkę i świeżo startą skórkę z pomarańczy.
  
  Proszek rozsypać na pergaminie i suszyć pod blachą w 170°C. Krakers jest gotowy, gdy cukier się stopi i zrumieni. Odstawić do wystygnięcia.
• 8. Każdy okrągły biszkopcik nasączyć schłodzonym syropem z truskawek, jednak niezbyt mocno, gdyż ciasto musi być podstawą dla kremu i owoców.
  Przygotować folię cukierniczą lub celofanową, z której należy wyciąć paski szer. 10 cm i dł. 35 cm.
• 9. Krem z serka mascarpone i limonki przełożyć do papierowej tuby lub rękawa cukierniczego. Każde kółko biszkoptowe nasączone syropem obłożyć plasterkami truskawek, następnie owinąć dość ciasno kawałkiem celofanu. Końce zamocować np. spinaczem biurowym.
• 10. Na truskawki wyciskać zimny krem z mascarpone w taki sposób, by przylegał do celofanu i całkowicie przykrywał owoce. Torciki wstawić na 10 minut do lodówki. Po tym czasie każdą porcję odwinąć z folii. Ułożyć na talerzykach razem z resztą truskawek. Torcik można przekroić na dwie części.
• 11. Gotowe torciki posypać obficie kakao, udekorować krakersem ze skórką pomarańczową oraz ewentualnie skropić resztą syropu truskawkowego.