Arancini con ragù (z mięsem mielonym i zielonym groszkiem)

10 godz.

anchesenpaamon

Typowa potrawa kuchni sycylijskiej. Smakują wyśmienicie, niestety są bardzo czasochłonne.

10 godz.

Składniki:

na 12 sztuk:
400 g ryżu arborio (taki jak do risotto – ze zwykłym ryżem nie wyjdzie, bo się nie klei.
80 g sera pecorino (może być inny podobny ser twardy)
100 g cebuli (mniej więcej jedna duża)
1 ząbek czosnku
1 papryczka chili
1 puszka obranych pomidorów (400 g)
3 l oliwy z oliwek (do smażenia. Nie przerażajcie się ilością. Smażone na oleju arancini smakują zupełnie inaczej)
250 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowe)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
50 g mrożonego groszku
4 jajka
tarta bułka
sól
pieprz
szafran (dodatkowo)

poza tym ręcznik papierowy

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Przystawki

Arancini con ragù (z mięsem mielonym i zielonym groszkiem) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. dzień wcześniej: Ryż gotujemy w osolonej wodzie około 18 minut. Odcedzamy na sicie, żeby dobrze wystygł. Do miski przekładamy odsączony, przestudzony ryż, dodajemy starty na tarce na drobnych oczkach ser i szafran. Całość starannie mieszamy. Tak przygotowany ryż nakrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce. Najlepiej na noc.
2. dzień wcześniej: Cebule kroimy w drobną kostkę. Czosnek i chili drobno siekamy. Jeżeli nie chcemy, żeby danie było wyjątkowo ostre nie dodajemy ziarenek chili. Pomidory drobno kroimy. Sok z puszki zostawiamy. Będzie jeszcze potrzebny.
3. dzień wcześniej: 2-3 łyżki oliwy z oliwek podgrzewamy w rondlu. Dodajemy mięso mielone. Podsmażamy 2-3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy cebulę, czosnek i chili. Smażymy kolejne 3-5 minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory i sok pomidorowy z puszki. Całość dusimy 50-60 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. W międzyczasie do gotującej się wody wrzucamy groszek i gotujemy 3 minuty. ugotowany groszek przelewamy zimna wodą i dodajemy do przestudzonej masy mięsnej. Całość odstawiany na noc w chłodnym miejscu.
5. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka dodajemy do przestudzonego ryżu. Mieszamy. Białka rozbijamy lekko widelcem. Przygotowujemy w osobnej misce bułkę tartą.
6. Z ryżu formujemy około 12 placuszków Z masy mięsnej również formujemy 12 kulek. Kulki mięsne kładziemy na placuszkach ryżowych i formujemy kule, starając się, by ryż przykrył masę mięsną. Arancini obtaczamy najpierw w białkach, następnie w bułce tartej. Obtaczanie powtarzamy 2 razy --> białka, bułka, znów białka i bułka tarta.
7. Oliwę podgrzać do temperatury ok 160-170 stopni, smażyć 2-3 arancini na złoty kolor. Usmażone kule odsączyć na papierowym ręczniku. Serwować gorące.

Porady

Nie polecam wrzucania dużej ilości kul na tłuszcz, ponieważ temperatura oliwy spada i arancini wchłaniają bardzo dużo tłuszczu, co wydłuża proces smażenia jak również powoduje większe zużycie oliwy. Smażenie we frytkownicy sprawdzi się również bardzo dobrze.