Buraczkowe naleśniki z chrupiącym nadzieniem

Buraczkowe naleśniki z chrupiącym nadzieniem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. NALEŚNIKI:
  Mąkę przesiać do miski, dodać sól i jajko.
  Dolewając stopniowo 0,5 szklanki mleka, zmiksować tak, aby nie było grudek.
  Odstawić ciasto na 30 minut.
  Po tym czasie, mieszając, dolać koncentrat czerwonego barszczu i pozostałe mleko do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
  Ciasto powinno ładnie rozlewać się po patelni i nie tworzyć zbyt grubej warstwy.
  Jeśli jest jeszcze zbyt gęste dolać troszkę wody.
  Olej wlać do miseczki, moczyć w nim złożony papierowy ręcznik kuchenny i smarować patelnię każdorazowo przed nalaniem porcji ciasta.
  Usmażyć naleśniki z obu stron nie rumieniąc ich.
  Usmażone naleśniki odkładać na płaski duży talerz, jeden na drugim, do wystudzenia.
• 2. FARSZ:
  Sałatę, rzodkiewki i cukinię opłukać, dobrze osuszyć.
  Rzodkiewkę i cukinię pokroić w słupki.
  Przestudzone naleśniki posmarować serkiem mascarpone (tą stronę, która była smażona jako pierwsza).
  Na serku rozłożyć liście sałaty, pokrojone rzodkiewki i cukinię, oprószyć solą i pieprzem.
  Ścisło zwinąć w rulony.
  Każdy naleśnik pokroić ukośnie na 4 części, podać z kiełkami rzodkiewki.