Domowa polędwica, prawie łososiowa ale lepsza …
- 20 min
Od jakiegoś czasu myślę o suszonych, domowych wędlinach i znajduję co raz więcej argumentów za … Wiem co w nich jest a czego nie ma (różnych „ulepszaczy i poprawiaczy” smaku), wiem kto i jak je zrobił, no i mam wpływ na smak.
- 20 min
Składniki:
- 1 kg schabu środkowego
2 szklanki cukru
1 szklanka soli
2 łyżeczki soli do peklowania
czosnek suszony mielony
tymianek suszony
pieprz biały
Wystaw ocenę:
4.44 (169 ocen)
Domowa polędwica, prawie łososiowa ale lepsza … - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Schab dokładnie myjemy, oczyszczamy z błon i ścięgien, nie usuwajmy tłuszczu (jeżeli jakiś jest) ponieważ dodaje on smaku. Następnie osuszamy mięso i przekładamy do pojemnika, w którym będzie leżakować, wsypujemy cukier tak, aby dokładnie pokrył schab i wkładamy do lodówki na 2 dni. (Jeżeli w pojemniku zacznie zbierać się płyn – odlewamy).
Po upływie 2 dni, schab dokładnie myjemy (powinien w tym czasie lekko stwardnieć i zmienić kolor na ciemno bordowy), osuszamy, nacieramy solą peklującą i tym razem obsypujemy solą i znów na 2 dni do lodówki.
Po tym czasie obmywamy schab z soli, wycieramy do sucha i obtaczamy w przyprawach. Nie podałam dokładnej ich ilości ponieważ jest to sprawa indywidualna, niech każdy doda tyle ile lubi, ważne tylko, aby przyprawy dokładnie otuliły mięso, tworząc aromatyczną skórkę.
Kiedy schab zostanie już zamarynowany, wkładamy go do cienkiej podkolanówki , zawiązujemy i wieszamy w suchym, przewiewnym miejscu. Suszymy minimum 4 dni (można dłużej ale mięso będzie wtedy twardsze) a potem przekładamy do lodówki. Polędwica jest już gotowa do spożycia ale pamiętajmy, że wciąż będzie jeszcze dojrzewać, więc jej smak może się trochę zmieniać.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Domowa polędwica łososiowa
...taką polędwicę miałam chęć zrobić od co najmniej 2 lat no i wreszcie zrobiłam. Przepisów na taką polędwicę w internecie jest wiele ja zrobiłam z przepisu który dostałam od koleżanki. Przypraw do obsypania można użyć dowolnych; takich jakie lubimy, ja dałam paprykę, czosnek i majeranek...
Komentarze