Jałowcowy karczek z domowej wędzarni
Kawał aromatycznego, dobrze uwędzonego mięsa. Taki wędzony karczek to nasza rodzinna specjalność, a swój smak zawdzięcza głównie marynacie z dodatkiem aromatycznego jałowca i rozmarynu. Polecam serdecznie, nie tylko w okresie świąt.
Składniki:
- - 1 kg karczku,
Marynata:
- 1 l wody,
- 4 dag soli,
- 1/2 łyżeczki cukru,
- 5 jagód jałowca,
- 3 gałązki rozmarynu,
- 5 kuleczek ziela angielskiego,
- 6 ziaren czarnego pieprzu,
- 5 liści laurowych,
- 5 ząbków czosnku
Wystaw ocenę:
4.44 (194 ocen)
Jałowcowy karczek z domowej wędzarni - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Karczek dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem.
-
2.
Wodę mieszamy z solą i cukrem, stawiamy na gazie, a następnie dodajemy jagody jałowca, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe, zagotowujemy.
Ząbki czosnku obieramy, drobno siekamy. Gałązki rozmarynu myjemy i oddzielamy od nich listki, delikatnie (niezbyt drobno) siekamy, by wydobyć z nich aromat.
Rozmaryn dodajemy wraz z czosnkiem do marynaty, dokładnie mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. -
Odstawiamy w chłodne miejsce na 6-10 dni (im dłużej tym lepiej), często obracając mięso. -
4.
Karczek wyjmujemy z zalewy i osuszamy. Obwiązujemy sznurkiem wędliniarskim, u góry tworzymy pętelkę.
Tak przygotowane mięso wkładamy do gorącej wędzarni (zawieszamy na haku) i wędzimy przez 5-6 godzin (sprawdzamy w trakcie wędzenia) gorącym dymem mieszanki drzew owocowych (wcześniej okorowanych) w temperaturze 70-80 st.C. - 5. Uwędzony karczek zdejmujemy z haczyka, studzimy.
Porady
Ten karczek wspaniale smakuje podany bez żadnej obróbki, po uwędzeniu i ostudzeniu, ale możemy go także smażyć, a nawet podpiec. Sprawdzi się jako dodatek do żurku, zupy chrzanowej, czy grochówki. Najsmaczniejszy ze świeżym, domowym chlebem i chrzanem.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Karczek pieczony
Karczek pieczony jest doskonały na zimno. Karczek pieczony do chleba świetnie sprawdzi się zamiast wędliny. Pieczony karczek jest pyszny również na ciepło z sosem i ziemniakami. Ponadto karczek pieczony w piekarniku to okazja do kontrolowania ilości przypraw. Oto pyszny sposób na karczek pieczony w...
Przepis dnia!
Zawijaki z ciasta francuskiego z szynką i żółtym serem
Dodane przez:
Jola1977-1977
Komentarze