Naleśniki gryczane z farszem warzywnym i grzybami

Naleśniki gryczane z farszem warzywnym i grzybami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Bakłażana i cukinie umyć, następnie ułożyć dość luźno w naczyniu
  żaroodpornym. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Do warzyw
  dodać zmiażdżony czosnek. Warzywa polać 20 ml oliwy z oliwek,
  posypać połową tymianku i piec ok. 25 min w temp. 200°C.
• 2. Z upieczonych warzyw zdjąć skórkę. Wybrać cały miąższ i poddusić na 20 ml oliwy. Doprawić solą, pieprzem i winem. Dodać posiekany tymianek i natkę.
• 3. Przygotowujemy ciasto naleśnikowe: do wysokiego naczynia wlać mleko i wodę. Dodać dwa jajka i całość zmiksować mikserem.
• 4. Doprawić solą i gałką muszkatołową. Powoli wsypywać mąkę pszenną, a potem gryczaną. Ciasto powinno mieć dość rzadką konsystencję.
• 5. Do ciasta dodać oliwę (dzięki niej naleśniki będą bardziej chrupiące). Mąka gryczana szybko pęcznieje, więc ciasta nie należy zbyt długo miksować.
• 6. Patelnię rozgrzać i natłuścić. Wlać porcję ciasta i równomiernie rozprowadzić cienką warstwę. Po usmażeniu naleśniki przełożyć na talerz.
• 7. Grzyby oczyścić (nie powinno się ich myć, gdyż szybko wchłaniają wodę) i pokroić na kawałki. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę.
• 8. Cebulę i czosnek zeszklić na maśle, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać grzyby i całość mocno podsmażyć.
• 9. Wlać wino, odparować i wlać śmietankę. Całość zagotować, po czym dusić ok. 5 minut. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.
• 10. Naleśniki rozłożyć. Na 3/4 powierzchni placka rozłożyć farsz warzywny, na wierzch wyłożyć porcję grzybów. Naleśnik delikatnie zrolować.
• 11. Gotowy naleśnik pokroić „w skok” na kawałki i ułożyć na talerzu. Następnie polać grzybami w śmietanie i udekorować tymiankiem i natką pietruszki.