Pieczona pierś gęsi z glazurowanymi buraczkami

Pieczona pierś gęsi z glazurowanymi buraczkami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowanie piersi gęsi:
  Składniki suchej marynaty utrzeć w moździerzu na proszek i natrzeć nimi pierś z gęsi, pomijając skórę. Ułożyć piersi skórą do góry w szczelnie zamykanym pojemniku i wstawić do lodówki na 24-48 godzin.
  Po wyjęciu z lodówki, ponacinać ostrym nożem skórę (tylko skórę, mięsa nie nacinać), aby wytopić z niej jak najwięcej tłuszczu. Natrzeć mięso solą z pominięciem skóry.
  Piersi gęsi smażyć na suchej, rozgrzanej patelni. Smażenie rozpocząć od wysmażenia tłuszczu - smażyć skórą do dołu. Po kilku minutach, gdy skórą mocno się przyrumieni, zdjąć pierś z patelni.
  Wylać z patelni wytopiony tłuszcz i ponownie smażyć pierś (kilka minut), tym razem skórą do góry.
  Piersi posypać suszonym rozmarynem przełożyć (skórą do góry) do naczynia żaroodpornego z pokrywką.
  Składniki sosu do pieczenia, zagotować w garnku, a następnie przelać do naczynia z mięsem.
  Piec 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
  Po upieczeniu pozostawić pierści na desce do krojenia, aby mięso ,,odpoczęło". W tym czasie przecedzić przez sito sos z pieczenia mięsa. Zagotować go w garnku i dodać schłodzone masło, gotować na silnym ogniu, aby sos się zredukował.
  Pokroić piersi w poprzek, a grube plastry i polać sosem.
  
  Przygotowanie glazurowanych buraczków:
  Buraczki pokroić na duże kawałki.
  Składniki glazury rozpuścić na patelni na średnim ogniu. Przełożyć buraczki na patelnię, oprószyć solą. Glazurę przesmażać z buraczkami tak długo, aż zredukuje się, tworząc gęsty sos pokrywający buraczki.
  Glazurowane buraczki można podawać na ciepło lub na zimno.