Pierś z kaczki z sosem cytrynowym i puree z dyni i ziemniaków

Pierś z kaczki z sosem cytrynowym i puree z dyni i ziemniaków - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Łyżkę oleju mieszamy z łyżką wody, startym czosnkiem, szczyptą soli, pieprzu i szałwii.
• 2. Skórę na filecie z kaczki nacinamy w kilkucentymetrowych odstępach, uważając, aby nie naciąć mięsa.
• 3. Marynatą smarujemy dokładnie całą pierś i odstawiamy do lodówki na około 15-20 minut.
• 4. Dynię – możemy użyć mrożonej – wkładamy na do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 25 minut, aż zmięknie i zbrązowieje. Po wyjęciu skręcamy piekarnik do temperatury 75-80 stopni, aby wstawić do niego później kaczkę.
• 5. Upieczoną dynię przekładamy do garnka. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i dokładamy do garnka z dynią. Warzywa zalewamy gorącą wodą, solimy i gotujemy, aż ziemniaki zmiękną.
• 6. Suchą patelnię rozgrzewamy na kuchence. Na rozgrzaną patelnię kładziemy filet z kaczką, skórą do dołu.
• 7. Gdy tylko skóra kaczki się zarumieni i stanie się chrupiąca odwracamy filet na drugą stronę. Smażymy go około 3-4 minut i przekładamy do piekarnika nagrzanego do 75-80 stopni i trzymamy w nim około 10 minut. W tym czasie powinniśmy zrobić puree oraz sos.
• 8. Dynię i ziemniaki odlewamy, pozostawiając odrobinę wody. Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej oraz ok. 50g masła. Ucieramy całość na gładkie puree.
• 9. Pozostałą część masła rozpuszczamy w rondelku. Żółtko wybijamy do miseczki, dodajemy szczyptę soli i pieprzu i szybko ucieramy dodając pomału roztopione masło. Powstałą emulsję doprawiamy otartą skórką z cytryny oraz sokiem z połówki cytryny.
• 10. Na talerz wykładamy puree. Na wierzch puree kładziemy pokrojony w paski filet i skrapiamy sosem.