Salceson wieprzowy z głowizny - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.solanka:
według tabeli Dziadka.
2.Wymyty, dobrze opłukany łeb trybujemy z mięsa które będziemy peklować 24 godziny na mokro w solance.
3.Obkrojoną resztę łba gotujemy 1 godzinę, po ostudzeniu obieramy z mięska które pozostało na kościach. Cedzimy wywar przez gazę. Po 24 godzinnym peklowaniu, płuczemy mięsa pod bieżącą wodą z solanki i wkładamy do wywaru, gotujemy do miękkości mięs, około 1 godziny.
4.Mięso wcześniej rozdrobnione przechowujemy przez ten czas w lodówce. Po ugotowaniu peklowanych mięs, kroimy na większe kawałki a skórki jak najdrobniej rozdrabniamy ręcznie, dodajemy wcześniej rozdrobione mięsa i dodajemy przyprawy oraz 4 szklanki wywaru. Dobrze wyrabiamy farsz.
5.Po wyrobieniu i doprawieniu do smaku farsz wkładamy do osłonek poliamidowych 100 - 120 mm, dobrze zawiązujemy baton z farszem i przystępujemy do parzenia.
6.Parzymy 1 godzinę w temp. 80 st.C. Wyrobionym farszem możemy również napełnić słoiki 0,5 l.na 3/4, zakręcić dekielki i pasteryzować 40-60 minut od momentu wrzenia wody. Będzie to głowizna w słoikach, również pyszna.
7.Studzimy w zimnej wodzie, przyciskamy deską obciążoną i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
Komentarze