Salceson z golonek wieprzowych
Mariola Zalewska
- 30 godz.
- Dla 1 osoby
Salceson robiłam według przepisu męża, salceson jest bardzo smaczny, robimy według tego przepisu wiele lat :)
- 30 godz.
- Dla 1 osoby
Składniki:
- Golonka tylna 1 duża szt. 1,6 kg.
golenie przednie 2 szt. 1 kg.
pieprz czarny 1 łyżeczka
kolendra gnieciona 1 łyżeczka
kminek mielony 1 łyżeczka
gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
majeranek 2 łyżki
ziele angielskie mielone pół łyżeczki
liść laurowy mielony pół łyżeczki
czosnek granulowany pół łyżeczki
szklanka wywaru z gotowania
sól do smaku
Wystaw ocenę:
4.49 (156 ocen)
Zobacz również:
WędlinySalceson z golonek wieprzowych - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Wymyte, oczyszczone golenie i kość od golonki gotujemy około 1,5 godziny aż mięso będzie odchodzić od kości. Golonkę bez kości peklujemy na mokro 24 godziny w solance 1 litr wody + 56 gram peklosoli. Po procesie peklowania mięso płuczemy z solanki i gotujemy razem z już gotowanymi wcześniej goleniami do miękkości mięsa. Studzimy i obieramy, skórkę z golonki i z goleni, rozgniatamy w rękach (oczywiście w rękawiczkach gumowych), a mięso chude kroimy w duże kawałki. Dodajemy szklankę wywaru z gotowania, wszystkie suche przyprawy i dobrze wyrabiamy farsz na salceson, wyrobionym farszem napełniamy osłonkę o śr.100 -120 mm. poliamidową. Parzymy 1 godzinę w temp. 75 st.C. Studzimy w zimnej wodzie, przyciskamy deską obciążoną kilka godzin i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
Porady
UWAGA!!! Podczas gotowania goleni i peklowanych mięs nie używamy przypraw suchych, przyprawy i sól dodajemy do farszu. Solimy do smaku.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Komentarze