Kotlety z kaszy jęczmiennej pomidorami i wędliną

Kaszę opłukać w letniej wodzie, odcedzić na sicie, włożyć do 3 szkl wrzącej wody z dodatkiem soli i łyżeczki tłuszczu. Przykryć i ugotować do miękkości (ok 1 godziny) na słabym ogniu lub w piekarniku. Lekko przestudzić. Wędlinę pokrajać w drobną kostkę, podsmażyć na reszcie tłuszczu, dodać pokrajaną w kostkę cebulę i jeszcze chwilę podsmażyć. Dodać do kaszy węlinę z cebulą, koncentrat pomidorowy, jajko, przyprawy i dokładnie wyrobić. Formowac owalne kotlety, obtaczać je w bułce tartej i kształtowac za pomocą noża. Smażyć na gorącym tłuszczu na rumiano. podawać z surówkami i ewentualnie sosem pieczarkowym.