Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Konfitowane podudzia kaczki z foie gras, piersią kaczki i musem pietruszkowo-jabłkowym
Konfitowane podudzia kaczki z foie gras, piersią kaczki i musem pietruszkowo-jabłkowym - składniki:
Konfitowane podudzia kaczki z foie gras, piersią kaczki i musem pietruszkowo-jabłkowym - sposób przygotowania:
Podudzia kaczki oczyszczamy, doprawiamy solą i pieprzem, zawijamy w przezroczystą folię i formujemy cukierki, zwijając ciasno folię na obu końcach. Chodzi o to, żeby mięso było szczelnie opakowane. Chłodzimy, aby mięso w folii zachowało nadany mu kształt. Zdejmujemy folię, zanurzamy podudzia całkowicie w oliwie i konfitujemy pod przykryciem w piekarniku z termoobiegiem lub piecu konwekcyjnym w temperaturze 90 st. C przez około 3 godziny (mięso jest gotowe, gdy po nakłuciu - jeszcze zanurzone w oliwie - nie wycieka z niego krew). Orzechy nerkowca prażymy na suchej patelni, a następnie bardzo drobno siekamy. Konfitowane podudzia smarujemy 100 ml miodu i obtaczamy w posypce z orzechów. Korzenie pietruszki (nie obrane) pieczemy w 160 st. C przez 25 minut. Cztery jabłka obieramy (zachowujemy skórki), kroimy na ćwiartki. Na patelni rozgrzewamy pozostały miód, układamy jabłka i karmelizujemy, mieszając, przez 5 minut. Upieczoną pietruszkę obieramy i umieszczamy w blenderze z karmelizowanymi jabłkami, miksujemy na gładkie purée, dodając po kawałku 100 g masła i szczyptę soli. Natkę pietruszki blanszujemy przez 10 sekund we wrzątku, następnie zanurzamy przez 10 sekund w wodzie z lodem, powtarzamy tą czynność pięciokrotnie. Tak przygotowaną natkę miksujemy w blenderze z 500 ml oliwy i szczyptą soli przez 8 minut. Powstałą emulsję przecedzamy przez gazę, aby uzyskać czystą oliwę. Przygotowujemy sos. Do wina wrzucamy skórki obrane z jabłek, redukujemy płyn o połowę, przecedzamy i łączymy z bulionem. Znów stawiamy na ogniu i redukujemy, aż powstanie syrop. Piersi kaczki doprawiamy solą, kładziemy na zimnej patelni skórą do dołu. Smażymy do momentu, aż tłuszcz się wytopi, a skórka będzie złotego koloru, przewracamy mięso na drugą stronę, smażymy jeszcze 3 minuty. Następnie układamy z konfitowanym udkiem na blasze i pieczemy w 180 st. C przez 7 minut. Z pozostałych jabłek wykrawamy 12 kostek wymiarach 7 mm, karmelizujemy je na pozostałym maśle i miodzie. Podgrzewamy purée pietruszkowo-jabłkowe, foie gras obsmażamy z obu stron na złoty kolor, na bardzo rozgrzanej patelni. Układamy poszczególne składniki dania na talerzach.
- 400 g podudzi kaczki (4 sztuki)
- sól i pieprz do smaku
- 1 l oliwy (pół do konfitowania; pół do oliwy pietruszkowej)
- 150 g orzechów nerkowca
- 150 ml miodu lipowego
- 500 g korzeni pietruszki
- 8 antonówek
- 150 g zimnego masła
- 5 małych pęczków natki pietruszki
- 200 ml białego porto
- 100 ml bulionu drobiowego
- 800 g pierś kaczki (4 sztuki)
- 200 g foie gras
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki