Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Norweski łosoś duszony w cydrze z marynowanym różowym fenkułem i musem z białej rzodkwi z kolendrą
Norweski łosoś duszony w cydrze z marynowanym różowym fenkułem i musem z białej rzodkwi z kolendrą - składniki:
Norweski łosoś duszony w cydrze z marynowanym różowym fenkułem i musem z białej rzodkwi z kolendrą - sposób przygotowania:
Filet dzielimy na porcje, każda o wadze 170 g, kroimy wzdłuż na pół, nie przekrawając do końca, i rozkładamy jak książkę. Przekładamy do naczynia i zalewamy cydrem, odstawiamy na 2 godziny. Następnie, odsączamy kawałki łososia z marynaty, pieprzymy i solimy z obu stron. Smażymy na oliwie jakieś 3 minuty na rozgrzanej patelni, podlewając cydrem i sokiem jabłkowym, tak by płyn odparował. Fenkuły przekrawamy, odcinamy końcówki z koprem, wycinamy głąby. Kroimy cieniutko na maszynie do krojenia na plasterki o grubości 1 mm. Zalewamy plastry kopru włoskiego sokiem malinowym, miodem wielokwiatowym i czerwonym octem winnym. Mieszamy i odstawiamy na 5 godzin, aby fenkuł zmiękł. Rzodkiew obieramy, kroimy na plastry. Na patelni karmelizujemy cukier, dodajemy do niego plastry rzodkwi. Zalewamy 1,5 l wody i gotujemy 2 godziny. Następnie miksujemy na gładką masę z 1/4 kolendry, doprawiamy solą i pieprzem. Przecieramy przez sito i zostawiamy na sitku, aby odciekł nadmiar wody. Mieszamy mus z żółtkiem i przekładamy do syfonu. Wkręcamy 1 nabój, a syfon umieszczamy w gorącej wodzie. Robimy pesto. Wszystkie składniki ucieramy w moździerzu, na końcu dodając parmezan i orzechy. Układamy danie. Pędzlem rozprowadzamy pesto w poprzek talerzy, kładziemy ring i wyciskamy do niego z syfonu mus z rzodkwi. Wykładamy delikatnie łososia, tak aby jednym końcem opierał się o mus, na górę kładziemy koper włoski. Dekorujemy szczawiem, kolendrą i cząstką limonki.
- 680 g filetu z łososia norweskiego
- 200 ml cydru
- sól i pieprz do smaku
- 4 łyżki oliwy
- 100 ml soku jabłkowego
- 2 fenkuły
- 30 ml soku malinowego
- 20 ml miodu wielokwiatowego
- 20 ml czerwonego octu winnego
- 3 białe rzodkwie średniej wielkości
- 50 g cukru
- Pesto kolendrowe:
- 1 żółtko
- 1 pęczek kolendry
- szczypta soli morskiej
- 1/4 łyżeczki startego świeżego imbiru
- 1/2 papryczki chilli (lub do smaku)
- 100 ml oliwy
- 1 łyżeczka soku z limonki
- pieprz do smaku
- odrobina parmezanu
- odrobina orzeszków piniowych
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki